□喻爱林 潘英霖
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油茶是世界四大木本食用油树种之一，我国特有。我国油茶栽培历史悠久，栽培面积大。油茶不仅可生产高端食用油，还可制作很多化工产品。茶油品质优良，被称为“东方橄榄油”，具有很高的食用价值和医用、美容价值。
树木档案
油茶属茶科山茶属，与茶叶同属不同种。油茶种子含油率和产量较高，是我国特有的一种纯天然高级油料。油茶树主要分布在南方14个省（区、市）。主要品种有：普通油茶、华南油茶、广宁红花油茶、腾冲油茶、浙江红花油茶、博白大果油茶、宛田红花油茶、攸县油茶、茶陵红花油茶和匹他山茶等。
茶油成分品质优良
从油茶树成熟种子中提取的植物油称山茶油，为纯天然高级食用油，与橄榄油的成分相似，称“东方橄榄油”。
山茶油主要脂肪酸组成为：油酸78%至86%、亚油酸8.6%、亚麻酸0.8%至1.6%、棕榈酸8.8%、硬脂酸2.0%。山茶油不饱和脂肪酸达85%至97%，高于橄榄油的75%至90%，为各种食用油之冠。可见茶油的食疗双重功能优于橄榄油，也优于其他任何油脂，且茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。另外，茶油的分子结构比橄榄油还要细，食用时不用担心副作用和油腻，是联合国粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
栽培利用历史悠久
油茶在我国南方低山丘陵地区已有2300多年的栽培历史。由于油茶产区社会经济发展不均衡、文化背景差异较大等原因，油茶有很多别名，如“员木”“茶”“茶油树”“山茶”“南山茶”“木子”“楂”“楂木”或“槎”等。
2000多年前，我国南方已经将茶油作为食用油。
公元1150年，人们对油茶的生长特性已经有较深的了解，知道油茶种子可以作为繁殖的材料，进行大规模人工栽培。南宋郑樵的通志中写道：“大方山土多植其木”，就是对当时人们栽植油茶的描述。
公元1061年，宋代苏顺等在其所著的《图经本草》中对油茶的性状、产地和效用等进行了较为详细的记载，是对油茶全面认识的见证。
公元1621年，明末王蒙晋在《群芳谱》中对油茶作了详细记载，说明人们已经拓展了对茶油的认识。
李时珍的《本草纲目》一书中有“山茶产南方，树生高丈许，枝干交加，叶阔似茶叶”的记述，是人们从医学方面对油茶的探索。
徐光启的《农政全书》还记述了油茶与油桐混交种植的好处：“种桐者，必种山茶，桐子乏，则茶子盛，循环相代，较种粟利近而久”，是人们栽培水平的进一步提升。
医用价值备受推崇
据《本草纲目》记载，野山茶油有“明目亮发、 润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之功效。《中国医药宝典》记载，野山茶油外用可治疗癣疥、防蚊虫叮咬、除疣、防晒去皱等。《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌”等。
孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。老年人食用茶油可去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老。茶油还能抗紫外线，防晒斑、祛皱纹，也可直接搽用以防蚊虫叮咬，并有很好的止痒效果。茶油还有治头癣、脱发、皮屑及止痒的功效。
茶油在美容方面也功效明显。可用于预防妊娠纹，淡化和祛除妊娠纹，还可用于祛斑、消痘、除皱，治蚊虫叮咬、烧烫伤、破皮、刀伤，亦可治毛孔粗大、皮肤粗糙，防皮肤瘙痒，治便秘。
吃干榨尽都是宝
茶油可制取油酸及酯类，生产肥皂、凡士林、硬脂酸和甘油等。茶油也是医药原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。利用高亚油酸茶油可以滋养皮肤、吸收对人体最有害的短波紫外线。茶油精炼后，可以制作天然高级美容护肤系列化妆品。
茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣，内含大量多糖、蛋白质和皂素，可进一步利用。如茶枯提取残油，采用溶剂浸提法，提取率可达5%至6%。茶枯也可提取皂素。油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，用于生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭火器中用的起泡剂等。茶枯还可用作饲料。茶枯中蛋白质和糖类总含量为40%至50%，是很好的植物蛋白饲料。脱毒后的茶枯可掺拌或直接用来饲喂家畜，也可用于各类水产养殖。茶枯还可制作抛光粉，提取残油后的茶枯饼粕，经粉碎加工成200目的粉状颗粒，可以作为高级车床的抛光粉，价格和效果均优于现有的同类抛光粉。
茶壳，也就是油茶果的果皮，一般占整个茶果鲜重的50%至60%。每生产100千克茶油的茶壳，可提炼栲胶36千克、糠醛32千克、活性炭60千克、碳酸钾60千克，并能衍生出冰醋酸6.4千克、醋酸钠25.6千克。同时，每生产100千克茶油的茶枯，可提取皂素90千克、粗茶油20千克、优质饲料200千克。
