配料：
乌鳢 小半条、绢豆腐 1盒、葱 若干、姜 3-4片、精盐 1勺
烹饪步骤：
1.清洗黑鱼，切段，沥干水分
2.锅烧热，倒油烧热，黑鱼油里炸一下，放架子上沥油
3.葱姜入油锅翻炒一下
4.剩余油倒掉，锅清洗干净。重新放入黑鱼和葱姜，放入2大碗水，开大火煮沸。
5.盒装豆腐用锅铲划开，成块，倒入锅中，再次煮沸，放盐，转中小火，汤成白色即可，盛出待用。
烹饪小贴士：
如何挑选黑鱼？
1、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色，没有黏液。
2、不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。
3、想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。
4、所以早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的。
你喜欢怎么做黑鱼呢？
