炒花甲到底要不要先焯水？太多人做错了，教你最正确做法，太香了。大家好，我是煮妇百科，美食天天有，幸福欢乐多。现在夜市卖得最火的小吃是什么？不是烧烤，也不是糖水，而是炒花甲！花甲加入辣椒、豆瓣酱、笋条或者其它大料一起炒，不仅入围酸辣可口，而且口感层次丰富，实在是夜宵的首选。但是有些夜市摊不够卫生，害怕多吃了对身体不好，不如在家里自己做，有些人想当然，不就是炒花甲而已，买到一样的配料就能做得出来。而好不容易辛辛苦苦做了一盘，味道和口感却和夜市摊上卖的差了许多，香气也没有那么诱人，味道更是没有那么好吃。其实你离炒好花甲只是差了这一步，有些人做错了，花甲半生不熟；有些人做对了，接下来的炒花甲香气四溢，口感最好，来学学这个小技巧吧！
炒花甲，千万不要放“它”，10人做7人就错！难怪不鲜香、腥味重。花甲，作为一种贝类海鲜水产，因其能够提香增鲜，时常用来熬汤或者做海鲜饭，近年来更是发明出“花甲煲”、“锡纸花甲粉”等等美食，但是一些会吃的吃货还是推荐这个吃法，既能够大饱口福，又能够品尝到花甲在制作的过程中，被激发出来的鲜香，这做法就是爆炒花甲。
有些人因为卫生原因，试着在家里自己炒花甲，但是总是做不出夜市摊上的味道来，不仅没有那个鲜香麻辣的味道，还都是贝类的腥味，而且还不入味。这都是因为炒花甲的时候做错了一个步骤，许多人在炒花甲的时候都很喜欢加入“它”，还想着能够提鲜提香，但结果适得其反。这个东西究竟是什么呢？来看看做花甲的时候有没有做错吧，学会之后轻松做出美味炒花甲！
我们都知道，花甲肉里的沙粒处理不当，就非常的影响口感。浸泡花甲时，不要只会加盐，再加上食用油，干辣椒段，花甲狂吐沙了。让花甲浸泡一个多小时，再倒掉里面的水，重新加入适量的清水搓洗一遍。
炒花甲到底要不要先焯水？太多人做错了，教你最正确做法，太香了。炒花甲是要焯水的，不过焯水时，加点油和自酿白酒，一起焯水，大火焯水3分钟，你可以看见，花甲全部的开壳了，捞出来用清水冲洗一遍，花甲几乎没有任何的沙粒存在。
但是炒花甲时，很多人都放错配料了。炒花甲，千万不要放“它”，10人做7人就错！难怪不鲜香、腥味重。起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，蒜末，自酿白酒，生抽，小火翻炒出红油，放入花甲，用大火翻炒，翻炒1分多钟，就可以出锅装盘了。我这里说的很多人放错配料，那就蚝油和鸡精或者味精了。花甲本来就非常的鲜美了，没必要加上蚝油，鸡精或者味精，如果强加的话，那就有些甜腥味了，严重影响花甲的口感，吃起来反而有点腥味有点重了。朋友们，你们爆炒花甲时，有没有加入蚝油，鸡精或者味精呢？如果，那就要改正过来了。
