湖南素有“鱼米之乡”的美誉。湖南人擅长的烹饪技艺就是能将鱼的味道发挥得淋漓尽致，其中，最被人们熟知的一道菜品当属“剁椒鱼头”。一个硕大的鱼头，一层热烈的剁椒，简简单单的做法，就足以征服众多食客的味蕾，更是让身在揭阳工作发展湖南人，时时能够吃上地道的家乡味道，以慰乡愁。
姚元江是湖南怀化人，他在榕城区榕东街道开了一家湖南菜馆。他说，“剁椒鱼头”是所有湖南菜馆必不可少的一道菜，也是湖南人拿手的烹饪技艺。每天一早，他都要和餐馆的厨师长到水产市场采购食材。
湘菜馆负责人 姚元江：因为这里的鱼都是从梅州丰顺，还有河源的水库拉过来的，水库的鱼又肥大，又鲜美，对做我们的剁椒鱼头是最适合的。
挑选到足够的食材，姚元江和厨师长方海波回到餐馆。稍微休闲一会，就到了备餐的时候，也是方师傅他们一展技艺，驰骋餐台的时候。
处理鱼头并不用太繁琐的工序，只需要清洗干净，然后加上调料，让调料与鱼头互相渗透交融，等待鱼的腥味自然挥发到一定程度，接下来就该轮到辣椒上场了。方师傅使用的是小米椒，也就是朝天椒，这种辣椒是生产泡椒的好品种，更是制作剁椒鱼头的首选配料。
从陈坛里取出小米椒，再均匀地铺在腌制好的鱼头上，放进蒸炉要等上12分钟才能取出，趁着腾腾热气撒上适量的葱花，淋上热油，一盘色香味俱全的“剁椒鱼头”就可以上桌了。诱人的香味让人迫不及待地动起筷子。
说起在揭阳开办湘菜馆的初心，姚元江说，他在揭阳工作已有20多年，揭阳人热情好客，开放兼容环境氛围，让他也把自己当成一名新揭阳人。眼看揭阳的城市面貌越来越好，经济呈现出强劲的发展势头，他想借助揭阳这一良好的发展态势，把自己的事业做得更好更大。
