民间有句话，“凉水的蛎子热水的蛤”，这说的就是生蚝在天气寒冷的时候肉质最肥美，寒冷天气生蚝消耗少，能量蓄积多，所以肉质肥美，而春天就是吃生蚝的最佳季节。
一个来自海边的朋友，她家已经销售海鲜10年，她也经常在朋友圈晒生蚝，说现在生蚝才8块一斤，新鲜又大个，可把我馋坏了，不止是我，估计很多朋友一听到烤生蚝都没办法抵挡住它的诱惑，香味扑鼻，嫩滑清甜。因为生蚝生活在海里，本身略带咸味，也有些人是直接生吃的。生蚝不管怎么吃，蒸，煎，烤，生吃，都特别美味！
生蚝，还是生吃好吃，当然，炭火烤制，来一勺浓浓的蒜蓉料，也是味道杠杠的
但是，挑选生蚝还是要讲究一些技巧的，怎么样才能买到新鲜又肥美，性价比最高的生蚝呢？于是就请教了一下这位来自海边城市的海鲜老板， 她也很慷慨地把方法分享给我，碰到以下这5种情况的生蚝，最好别买：
一．泡水的生蚝不要买
有时候去买生蚝，会看到商家把生蚝放到有水的容器里面卖，这种生蚝会吃水，如果按个卖就没什么，但是论斤称的话，就吃亏了，一斤生蚝，可能会吃2-3两水，很压称，有时候我们把生蚝蒸好后，一打开壳子会发现出来很多水，就是这个原因，而且这种生蚝的口感也会差很多，所以买生蚝，就买那些摆在台面不泡水的。
二．表面不光滑的不要选
一些来自生活水质不是很好的生蚝，表面就有凸起来的壳，还有一些寄生的小贝壳，这种最好少买，这样的壳也很压称，有时候商家会专门把这些挑出来便宜卖，看着很实惠，其实算下来一点都不划算。大家要买就尽量买表面光滑的。
三．太小的不要
太小的生蚝不要挑，个头太小，生蚝的外壳就浅，说明里面的肉越少，要买就买个大壳够深的，壳越深，说明肉比较肥硕。
四． 外观长形的别选
看生蚝的外形，尽量不要挑选长形，长形的肉一般都比较瘦，要选就选圆形的鼓起来的，也叫碗形，碗肯定能装的东西比较多，那样形状的肉会比较饱满。
五．生蚝接缝处不紧密，碰了也没反应的，别拿
不管是在超市还是水产贩子那里，一般新鲜的生蚝，它的上下壳接缝处是非常紧密的，就算不紧闭，碰一下也会迅速闭起来，控制生蚝表壳张合的是它的闭壳肌，生蚝死了后闭壳肌会松开，壳也会张开，这种情况的生蚝就不新鲜了，大家最好不要买，所以说要买就买闭壳的生蚝！
跟大家说了生蚝怎么挑选，在做法上面，最简单的就是拿回家，刷一下外壳，直接清蒸，等到壳开了就行了，可以蘸着姜蒜辣椒调料汁吃，非常嫩滑甜美。但是生蚝不是一整块都能吃的，生蚝体内会有一个黑色的肠腺团，主要是肠道和一些脏器，里面含有一些生蚝消化未完的产物，最好不要吃。生蚝偏寒性，最好吃完后喝一些姜水，去一下寒！
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