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蒜蓉蒸扇贝，要想好吃不止要看时间，还有一种东西至关重要。
扇贝是我国水产里的八珍之一，可见其地位是多么高。它的肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，营养丰富，也是一种营养极高的水产食材。
这蒜蓉蒸扇贝算是一道非常经典的粤菜了，也是很基础的蒸菜。我觉得它跟蒜蓉烧生蚝一个等级，怎么吃都不够的感觉。古人有句说话：
食后三日，犹觉鸡虾乏味
，看古人早就知道扇贝是一道非常美味的食材，食用后三天内，再吃鸡和虾，都觉得不好吃，没味道了，虽然夸张了点，但确实美味非凡。
这蒜蓉蒸扇贝想好吃，不单单要在时间上控制得好，还得靠一个酱汁，这是至关重要的一样。别以为随便弄一点蒜蓉放去上就可以直接蒸哦，这是错误的。一道好的蒜蓉蒸扇贝，就得靠专门的蒜蓉酱——金银蒜蓉酱。这个金银蒜蓉酱可以帮这道经典菜提升不止一个档次呢。学会后在家也能做出大酒店的味道，还能开店了哦。
【蒜蓉蒸扇贝】
【所需食材】扇贝适量、泡好的粉丝、青椒粒、蒜蓉、蚝油、酱油、白糖、米酒。
【操作步骤】
步骤一：扇贝买回来后，用清水养一会，让它把体内的脏东西吐出来，还能去掉一些腥味。然后把扇贝肉用铁勺子撬出来。
步骤二：然后把扇贝上的黑色砂囊去掉，清洗干净。有的地方做法是连沙囊一起都吃了。
步骤三：把处理好的扇贝肉用盐、米酒腌制5分钟，去腥还能增味。
步骤四：蒸盘上摆放好扇贝壳，铺上粉丝，粉丝上撒少许盐，再放入腌制好的扇贝肉。
步骤五：这个时候就开始做金银蒜蓉酱了。首先热锅，把二分之一的蒜蓉炸至金黄。
步骤六：等锅里的蒜蓉金黄色后，关火，把剩下的蒜蓉也倒入锅中，混合一起。
步骤七：用一个容器，把锅里的蒜蓉和油装起来，然后开始调味，加入酱油、蚝油、少许盐、一勺白糖和一点青椒粒，搅拌均匀。
步骤八：在每一个扇贝上淋入适量的金银蒜蓉酱。
步骤九：锅里开大火，水开后冒烟开始，放入蒸盘，盖上盖子蒸5分钟，最多5分30秒就要拿出来了。如果有葱花，可以最后在每个扇贝上撒点葱花，再淋入适量的热油，美味即成。
总结：
扇贝肉嫩，蒸的时间只需要5分钟即可。
做这个蒜蓉酱，最好把蒜子剁碎而不是拍碎，这样口感更佳。剁好的蒜蓉要用水冲洗一下，把辛辣味都去掉，再挤干水分。
蒜蓉酱的温度降低了才能调味。
金银蒜蓉酱适合很多蒜蓉蒸菜系列，白灼大虾可以用，烧生蚝也可以用。
用这个方法可以大量制作金银蒜蓉酱，储存方式可以用保鲜袋分开一袋一袋的，放入冰箱冷藏保存，要用的时候提前拿出来即可。
