南方有许多植物，因其功效和营养价值备受瞩目，并且可以做成调料，虽然在南方人口中，它们是美味佳肴，但是接受不了的人！
木姜子
木姜子，又叫山胡椒，野胡椒，是一种落叶乔木，它大部分分布于我国南部地区，其味道独特，有人说它味道鲜美，有人避之不及，广泛用于南方人的饮食调料中，如做开味的凉菜、泡菜或当着各种荤菜、素菜的佐料，以提鲜上味。特别是做各种汤，只要有了木姜子，就能点“食”成金，格外鲜爽。因此，民间都把木姜子称为做汤的“妖精”。
鱼腥草
折耳根也叫鱼腥草，有人喜欢有人爱，爱吃的人觉得是人间美味。不喜欢吃的人品尝出来的味道是完全不同的，有人就感觉像坐在水产品市场生吃鱼鳞的感觉。不知道吃过的人有什么感觉。《中国植物志》对其描述为“腥臭草本”，可见其名鱼腥草，与它自身散发的鱼腥臭味分不开。
折耳根产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。折耳根，在贵州的各餐馆随处可见，各种小吃也是配上折耳根才能吃出它的美味。它全身皆可食用，折耳根的根部洗净，捻去细根，折成小段，用姜蒜，麻油，熟油辣子等佐料一拌。
酸笋
酸笋是用竹笋做成的一种腌制的调味品。酸笋的发源地是在我国的广西地区，随着慢慢的文化的传播，好多地方都开始吃酸笋，并且自己腌制酸笋。其中北方人接触最多的酸笋就是螺蛳粉！不少人对螺蛳粉中那酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋情有独钟。然而，可能大多数人都不知道碗里的臭味到底来自哪里？其实就是腌制的酸笋散发出的味道，和臭豆腐有得一拼！很多人接受不了这股味道，觉得是臭家丫子的味道。但是发现一个有趣的事情，很多人吃了之后，被带沟里了？
采摘下来的竹笋还要经过去青皮、清洗、切丝、腌制等过程。腌制时要放在水中泡五到七天，然后再翻堆，接着发酵数日。从鲜笋采摘下来到制成酸笋到达市民餐桌，一般需要一个月左右的时间。酸笋最大的好处就是刮油，别管是多肥的肉，一遇到酸笋，马上就不肥不腻酸甜可口，所以如果你一不小心没忍住，吃了肉，赶快吃点酸笋解解腻。
网红蘸料
网红蘸料在北方倒是没有怎么流行，但是在南方却十分的盛行，基本把能加的食材都加进去了吧，唯独没加北方人最爱吃的芝麻酱。北方人调蘸料的时候必加的就是芝麻酱了，不知道为什么南方人对芝麻酱一点都喜欢不起来的。蚝油还是南方人的最爱。
油碟
油碟的食材相对来说就清淡了很多，香油蒜蓉碟除了香油和蒜蓉，还有蚝油，花生碎，香菜，沙茶酱等等之类的配料调成香油蒜蓉碟，美味可口。看到这些食材就感觉这是广东人的最爱吧，毕竟广东人是不吃辣椒的，这个蘸料就没有一点点的辣椒。南方人虽然不吃辣椒但是对美食的要求却很高，从蘸料的这些食材种类就可以看得出来。
