麻辣、蒜蓉、十三香、干锅、蒜椒、卤水、黑椒、咖喱、梅菜、酱骨、盐水、鸡汁、芝士、芥末、酸汤、蛋黄焗、椒盐、清蒸、葱烤、田螺烧、糟卤、泡菜……
什么东西可以烧出那么多种味道？
当然是倍受“吃货”喜爱的小龙虾。
农业农村部门表示，今年首批小龙虾已经在上海各大农贸市场闪亮登场，比往年提前近一个月。虽然上市数量不如旺季那么多，但几乎每个水产商户都已开始售卖。
目前，未加工的小龙虾售价在每500克20元至40元左右，比旺季略高。但农业专家表示，新上市的小龙虾壳由于刚蜕壳不久，大多壳轻体软，相对而言虾肉较多，大规格的每只在35克左右，属于时鲜美味。
农业专家还表示，目前上市的小龙虾中，主要有青壳虾和红壳虾两种，其中青壳虾虾壳较软有弹性、红壳虾虾壳较硬弹性小。影响小龙虾壳颜色的因素主要包括种群数量（养殖密度）、水草丰度、体质强弱。此外，高温、应激等方面的因素也可能影响到小龙虾壳的颜色。总体来说，青壳虾生长环境的水质更优、体质更强。所以，选择青壳虾可能更美味。
青壳小龙虾
红壳小龙虾
针对每年小龙虾季都会在社交平台传播的“小龙虾重金属超标”文章，农业专家提醒说，不要被误导。
具体来看，在野外生活的小龙虾主要食物是水底的有机质，包括水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑，动物尸体等；也吃小鱼、小虾、贝类等活物；在吃不饱的时候，还会挥螯相向同类。由于小龙虾属于食腐类动物，在食物链属于分解者一类，所以杀虫剂等毒素确实较易在小龙虾体内富集而产生毒性。“但是，这仅限于野生的小龙虾。”专家介绍说，人工饲养的小龙虾在保证水源干净的前提下，基本上吃的都是专门投喂的口粮，消费者大可不必为食品安全担心。
还有调查显示，野外小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和蜕壳，这些重金属毒素被移出体外。除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。换句话说，在食用小龙虾时，抛弃头部也能降低安全风险。
对于今年小龙虾的市场行情，业内人士预计，一周后即可大批量上市。事实上，湖北作为小龙虾的主要产地，生产的淡水小龙虾占据全国50%以上的市场份额。今年虽有疫情，但当地小龙虾生长未受影响，预计产量超过80万吨。随着湖北地区物流逐渐畅通，更多的大个子小龙虾将出现在市场上。
针对部分消费者关于“湖北的小龙虾是否能吃”的疑惑，农业专家表示，大可不必担忧，“小龙虾生产并不受疫情影响，而且烧熟煮透后，食用也是安全的。”为了帮助更多的湖北小龙虾克服疫情影响，湖北农业农村厅已在中央指导组物资保障组和农业农村部组织推动下，与淘宝、天猫、盒马、京东、拼多多等国内大型电商平台签订合作协议，推动湖北各小龙虾产区、基地积极上网，通过多元渠道“爬”上全国消费者的餐桌。
