作者：樊旭兵
大师好。从今天开端，八鲜过海的主编樊旭兵师长教师，开通了一个新的视频节目：樊哥话生鲜。这个系列视频会针对分歧的热点生鲜产物，从全球出产和商业的角度，进行周全深度的梳理。同时联合今朝的心肺疫情，来谈谈对中国市场甚至全球市场的影响。
今天推出的第一期，是关于今朝中国市场很是火爆的巴沙鱼。下一期我们会先容全球三文鱼出产和商业。
在超市里，我们常能见到冰柜里的白色冷冻鱼柳（往皮鱼片）情势的巴沙鱼，鱼片肉质白净，刺很是少，口感新颖，是近两年很是风行的海产食材！您平凡吃的酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼，就有良多是用巴沙鱼鱼片做的！今天老樊就来给大师讲讲关于巴沙鱼的那些事。
这张图是鮰鱼家族的生物树，用红框标出的两种鱼就是巴沙鱼。
巴沙鱼实在是一种鮰鱼（CATFISH），属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于越南的湄公河下流流域。现在是东南亚国度主要的淡水养殖鱼类品种，在越南音译为"卡巴沙"（CABaSa），学名博氏巨鲶（Pangasius bocourti），它们鱼身较长而且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼年夜。
从上图可以看出全球鮰鱼养殖的产量增加敏捷，2017年跨越500万吨了。
在全球鮰鱼和巴沙鱼产量敏捷增加的同时，价钱也在不竭下降。图中橘黄色的线为美国入口的巴沙鱼鱼片批发价钱。
全球重要的鮰鱼养殖品种有三种，分辨是巴沙鱼（越南为主）、水雷鲶鱼（印尼为主）、条纹鲶鱼（孟加拉国为主）。
鮰鱼在北美是良多品种，并且并非是重要用于食用的鱼类，本地人更爱好把鮰鱼当游钓的品种，我们在油管上看到在老外钓到巨型淡水鱼，多半就是鮰鱼。
在北美的各类鮰鱼品种中，只有黑点叉尾鮰长短常主要的鮰鱼养殖品种，在北美也长短常受接待的白肉鱼，在美国南边大批养殖。
黑点叉尾鮰在美国路易斯安那州密西西比河河口有良多养殖场，加工成鱼片后重要供给本地市场。中国也在上个世纪八十年月从美国引进黑点叉尾鮰进行养殖，并加工成鱼片，一向出口美国市场。
作为淡水鱼产量全世界第一的中国，也养殖了良多品种的鮰鱼。黄颡鱼、鲶鱼、江团和黑点叉尾鮰是中国养殖产量很年夜四种鮰鱼养殖品种，此中黄颡鱼的养殖产量最年夜。
全球的巴沙鱼养殖地域有越南、印度尼西亚、柬埔寨等。越南是世界上养殖巴沙鱼产量最年夜的出产国，可谓是业界霸主。因为越南国内市场比拟小，越南巴沙鱼养殖业主攻出口市场，市场遍布全球几十个国度。近些年中国成为了越南巴沙鱼最年夜的出口市场。
2008年受金融危机的影响美国市场对巴沙鱼的需求下降，2008年今后巴沙鱼的产量开端下滑，然后逐渐恢复。近些年东南亚国度的巴沙鱼养殖范围不竭扩展， 除越南仍然保留产量最高之外（2017年约120万吨）， 柬埔寨和印尼的巴沙鱼产量也在敏捷扩展，别的中国南边也有少量的巴沙鱼养殖。
巴沙鱼发展速度快、出肉率高、养殖本钱低，重要产位置于越南湄公河三角洲区域。巴沙鱼养殖财产受到越南当局的全力培植，以求在国际市场上替换罗非鱼，增添外汇收进。（巴沙鱼是全球最廉价的淡水鱼之一）
养殖巴沙鱼的重要区域是湄公河河口水域，那边是越南、柬埔寨和老挝三邦交界处，重要位于越南境内。是以除了越南养殖巴沙鱼，柬埔寨也养殖。巴沙鱼的学名是博氏巨鲶。
从上图可以看出，巴沙鱼的养殖密度很是高。
越南巴沙鱼柳完整依附人工加工成鱼片，冷冻落后行出口。越南因其其低廉的劳动力本钱，养殖和加工巴沙鱼的本钱都比拟低，是以巴沙鱼鱼柳在国际市场上，比罗非鱼鱼柳更廉价。
近些年印尼的鮰鱼养殖产量增加速度很是快。但印尼养殖产量最年夜的，是别的一种鮰鱼：水雷鲶鱼；巴沙鱼养殖产量在印尼居第二。
越南从2012年到2018年一向是最年夜的巴沙鱼鱼片出口国。中国在2012年是全球主要的叉尾鮰出口国，可是到了2018年，中国的叉尾鮰出口量已经很是少了。重要是由于中国人也开端花费叉尾鮰整鱼和鱼片了，出口转内销了。（价钱廉价、没有鱼刺、烹调相对简略的叉尾鮰整鱼和鱼片，也受到中国年青人的爱好）
2012-2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片出口格式。
2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片入口格式。2012年美国事全球最年夜巴沙鱼鱼片的入口国，而到了2018年中国入口的巴沙鱼已经跨越美国，成为全球最年夜的巴沙鱼花费国度。
越南的冷冻巴沙鱼鱼片重要出口到美国、中国和墨西哥！（大师应当可以感到从2018年开端，冷冻巴沙鱼片大批呈现中国的超市里，餐馆里用巴沙鱼做的菜肴也越来越多了）
中国正关入口的巴沙鱼99%都是来自越南。
美国今朝重要入口越南的巴沙鱼鱼片，而入口中国的黑点叉尾鮰鱼片已经很是少了。
中国出口美国的冷冻叉尾鮰鱼片数目直线下滑，估计将来出口量会越来越少，而内销会越来越多。
墨西哥入口的巴沙鱼鱼片，重要是作为罗非鱼鱼片的替换品，而巴西近年来也开端少量入口巴沙鱼鱼片。
俄罗斯因为近年来经济不景气，巴沙鱼鱼片入口量浮现降落的趋向。
除了正关入口的巴沙鱼，越南每年有大批的巴沙鱼经由过程灰色渠道进进中国。
从图中可知，越南2017到2018年巴沙鱼的产量约为120万吨到140万吨（FAO数据），而巴沙鱼鱼片的加工出成率约为55%，按越南130万吨养殖产量算来，越南能加工出成70万吨摆布的冷冻鱼片。而越南2018年出口全球的巴沙鱼鱼片总量约40万吨，有年夜约30万吨鱼片往向不明。依据海关数据，2018年中国从越南正关入口了约10万吨的巴沙鱼鱼片，据估量往向不明的30万吨巴沙鱼片，有很年夜一部门是经由过程灰色渠道进进了中国市场。
新肺疫情对中国巴沙鱼市场造成的影响
食物平安：正规渠道入口，杜尽灰色渠道，让老苍生买到靠得住的巴沙鱼。
餐饮渠道：受疫情影响，2020年上半年餐饮市场不乐不雅，巴沙鱼销量暗澹，越南养殖场开端减产。
美国市场：冷冻巴沙鱼和叉尾鮰鱼片重要市场，今朝疫情远景不明。
南美市场：巴西、墨西哥，入口巴沙鱼鱼片增加，今朝疫情不严重。
