炸鱼时用面粉和鸡蛋？都不对，只需加点它，外酥里嫩，凉了也酥脆生在海滨城市，吃着各种海鲜长大。所以我家三天宁可不吃肉 也不能不吃海鲜。这不五一就是休渔期了嘛，近期和老公去逛了水产市场，准备买一些鱼囤起来。鱼的蛋白含量比较高，并且鱼中的蛋白很容易被人体吸收。更重要的是鱼肉中脂肪含量低，并且含有丰富的钙，孩子和老人经常吃鱼对身体好。今天这家卖偏口鱼的，看着非常新鲜，偏口鱼是我家孩子的最爱，它的肉质细嫩，味道鲜美，就中间一根的大刺，适合孩子老人吃。偏口鱼大的可以红烧、清蒸。中等个的可以晒成鱼干，小的呢直接炸着吃，酥酥脆脆的刺都不用吐。每次遇到我都会买一些放到冰箱里，儿子和老公都特别喜欢吃。那么问题来啦，鱼怎样炸才能酥脆，凉了还脆呢？炸鱼是要不要放鸡蛋？放面粉还是淀粉？带着这几个问题，我们进入今天的炸鱼环节，只要学会这几步，你炸的也也会外酥里嫩。【酥炸小偏口鱼】准备食材如下：小偏口鱼一斤，料酒一勺，胡椒粉一勺，盐一勺，玉米淀粉适量，葱一根，姜一小块。烹饪步骤如下：第一步：小偏口鱼去内脏，清洗干净。第二步：加入料酒一勺。第三步：胡椒粉一勺。第四步：加入葱段和姜片，盐一小勺，搅拌均匀腌制10分钟。第五步：关键的步骤来啦，待鱼腌制十分钟后加入一大勺玉米淀粉，用筷子搅匀，让每一条鱼表面挂上一层薄薄的淀粉糊即可。第六步：锅中放油，油温六成热，下鱼炸，炸制两面金黄即可捞出。小贴士：（1）料酒和胡椒粉都是去腥的，所以不能省略。（2）炸鱼想要酥脆一定不要放鸡蛋，只要放了鸡蛋就是软炸，想要酥脆基本不可能了。加入淀粉你面粉的脆度更好，凉了都不会软，还不吸油。淀粉选择玉米淀粉即可。（3）如果鱼大，大家可以选择复炸一次，但是用了这种方法基本不用复炸就很脆。好了，今天就分享到这里，请大家关注我，给我点赞、收藏、留言，一起来交流美食经验。我会坚持每天更新，为大家带来不一样的美食！让大家在尽享美味的同时吃出健康好身体！让活中一点一滴的温暖在美食中凝结……感谢大家的支持与厚爱，我们明天再见！
