饮食疗法的类型和烹调方法一、食疗类型食物(包括药食两用的中药)，尤其是干鲜果品，大多可直接食用，除此以外，一般需要根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪制作成不同的膳食供人们食用或饮用。有关食疗膳食的类型很多，常见的类型有如下几种。1.鲜汁由新鲜并含有汁液丰富的植物果实、叶、茎和块根，经捣烂、压榨后所取得的汁液，一般为单饮，也可调加适量的水或糖，饮用量可按病情酌量增减，较为灵活。过去制作鲜汁要把材料切碎或捣烂，再用细白布绞取，较为麻烦，现在有了榨汁机，简单方便得多了。常用的鲜汁，有治疗热病烦渴的西瓜汁、雪梨汁、番茄汁；治疗血热出血的鲜荷叶汁、鲜荸荠汁、鲜藕汁；消导化痰的鲜萝卜汁等。2.茶饮由含茶或不含茶的药物或食物作为原料，经粉碎加工而制成粗末制品。茶饮制作的特点是不用煎煮，饮用时沸水冲泡或温浸即可，此为我国古老剂型之一。常用的茶饮有治疗急性肠胃病的姜茶饮；治疗风寒感冒的姜糖饮、姜糖苏叶饮等。3..汤液系指将药物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液体剂型，有些名贵的药、食原料制汤液时，也可采取蒸、炖等加热方法，它是我国应用最早、最广泛的一种剂型。常见的如可治神经衰弱、病后体虚的葱枣汤；可治疗泌尿系统感染的莲子六一汤等。4.药酒系用白酒浸泡药材而制得的澄明液体，如枸杞酒、木瓜酒等。用酒浸泡药物制作药酒饮用，不仅有服用方便的优点，而且有利于药物中某些有效成分的溶出，还可以利用白酒温通活血、黄酒温中暖胃的作用，以提高疗效。.糖果是用白糖或冰糖、饴糖、红糖加水熬至稠厚时，再添加其他食物或中药的汁液或粗粉，搅拌均匀，再煎熬至挑起呈丝状不粘手为止，待凉后切块即成。常见的有梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、萝卜糖等。6.药粥粥是以大米、小米、大麦等富于淀粉性的原料，经煮熬而成半液体的食品，而食疗粥即是以上述原料为基础，同时添加一些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁。常用的食疗粥食有具补益作用的银耳红枣粥；治疗水肿的茅根赤豆粥；治疗老年腰膝酸痛、脚跟痛的枸杞羊肾粥等。7.米面食品是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材科制成的米饭和面食类食品，按形式可分为米饭、面条、饼、糕等种类，按制作方法可分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、凉食等种类。具有保健医疗作用的米面食品，是在上述食品中加入较多具有补益且性味平和的药物。常见的保健米面食品有茯苓饼、八珍糕、橘红糕、参枣米饭等。8.菜肴一般包括生熟蔬菜、肉、蛋、水产品、乳等，经过烹调加工，制成色香味形俱佳的食品。保健医疗的菜肴，是选择具有保健医疗作用的食料，再配加一些中药或药汁，制成的菜肴。常见的保健医疗菜肴有香椿鱼、黄芪鸡、冬虫夏草鸭、姜葱鲤鱼等。二、烹调方法合理的烹调方法，能防止食物中营养成分的损失，增强食欲，有利于胃肠的吸收。1.主食的烹制应遵循一定原则，如淘米次数要尽量减少，蒸饭不可去米汤，煮粥不要加碱，面粉不宜加工过细、过精，少做油炸食物等。2.蔬菜含丰富的维生素、无机盐和其他营养素，不同的烧煮加工方法，其营养价值也往往不同。一般说来，蔬菜应先洗后切、立即烹调，一些蔬菜在烹调前的不恰当处理，如先切后洗、开水浸烫等，都会导致维生素C不同程度的丢失；蔬菜炒熟后应立即食用，不仅可以保持菜肴的色、香、味，还可以避免营养素的损失，如果烹调后搁置一段时间，营养素的损失会随之加大；做菜最好的方法是炒菜，急火快炒，可以减少营养素的破坏；煮菜时间不要太久，煮菜时应加锅盖，防止维生素B1及维生素C丢失；维生素C易溶于水，煮菜时部分营养素会转入菜汁中，因此要菜和汤一起吃；炒菜或做汤，可加适量的醋及淀粉，对维生素C有保护作用，并能调味。3..动物性食物，一般都比较难消化，烹调时应烧熟煮烂，以利消化吸收。煮肉时，盐应迟些时间放，以利于煮烂；炒肉时可先用淀粉或酱油拌一下，这样既保护维生素、蛋白质，而且肉质鲜嫩可口。4.我国豆制品种类丰富，黄豆含有丰富的蛋白质和维生素，加工成豆浆、豆腐等，不仅保留原来的营养成分，而且有利于机体的吸收，在加工过程中加入一些矿物质，更加提高它的营养价值。5.炊具的使用，以铁锅炒菜效果最好，维生素损失较少，还可补充铁质；沙锅炖菜也有益于营养成分的保护；不提倡铜锅和铝锅的使用。节选自：科学技术文献出版社《中医食疗一本通》主编：魏睦新 刘振清
