2019年，全球三文鱼产量增加了6%，此中，挪威增加了6%，智利增加了8%，英国（苏格兰）增加了2%，北美（加拿年夜）增加了2%，其他地域（包含法罗群岛、爱尔兰、澳年夜利亚塔斯马尼亚、冰岛和俄罗斯）增加了7%。
这几个产区供给的市场有些差别，挪威产区重要供给欧盟、俄罗斯（尤其是2014年俄罗斯制止以前）和亚洲；智利三文鱼重要供给美国、南美和亚洲；加拿年夜重要供给美国；苏格兰三文鱼重要在本身本土市场耗费（编者注，也有少量出口到欧盟市场）。
因为列国之间商业和航空的方便，养殖三文鱼主畅通产物情势仍是以冰鲜为主，同时因为地舆和时空的关系，这也增添了冰鲜三文鱼畅通的时光和本钱，冰鲜三文鱼行情升沉也是以而发生。
在花费市场上，全球的花费需求增加了7%，此中，巴西和亚洲增加喜人，到达15%和12%，其次是美国10%，再就是欧盟5%，俄罗斯在2019年花费养殖三文鱼降落了2%。
欧洲（包含俄罗斯）和北美仍然是全球最年夜的养殖三文鱼花费市场，可是新兴市场的增速不得不让人留意到，并且这些新兴市场的价钱还比传统市场的价钱要高。
除冰鲜以外的最年夜加工产物——烟熏三文鱼，烟熏三文鱼最常见于欧洲，欧洲烟熏三文鱼（以年夜西洋鲑为原料）的市场在2019年到达256,500吨，此中德国和法国为最年夜市场。假设烟熏三文鱼从原料到本钱的出成率是50%，这就意味着欧洲在2019年花费了128,250吨烟熏三文鱼产物。
曩昔几十年中，有一个趋向很显明，就是收购、归并的趋向，全球三文鱼头部企业都拥有着完全的财产链和供给系统。挪威和智利的出产商有期显明，挪威三文鱼出产商的前十名的产量总和盘踞了挪威三文鱼总产量的70%，而智利官方公布的三文鱼养殖允许证里，83%的允许证由智利的前十名三文鱼出产商拥有。
以下是挪威、智利、苏格兰、加拿年夜重要三文鱼出产商名单及2019年产量详情：
全球年夜西洋鲑出产商前五名为美威、跑马克、萨尔玛、智利爱阁（智利AQ）以及挪威莱瑞。
2019年初部出产商与2018年几乎没有差别。
2019年，苏格兰三文鱼公司（SSC）被法罗群岛皇冠团体（Bbkkafrost）收购，是以，在英国（苏格兰）产区的名单里，来自法罗群岛的皇冠名列此中，皇冠在法罗群岛拥有跨越50%的产量，是本地最年夜的三文鱼出产商；2019年智利三文鱼出产商Australis Seafood被佳沃股份收购，Australis Seafood2019年产量位于智利第五位。
