贝类海鲜成“主角”
经营户清算蛏子。
蛏子是贝壳类海鲜的前三甲。
螺类海鲜是宁波人爱好的美食。
经营户打包血蛤。
海瓜子、蛏子、贻贝等，都属于贝类海鲜。这些贝类海鲜不受禁渔期的影响。
7月15日下战书，记者来到宁波海产物批发市场贝壳类买卖区，这里一到下战书便热火朝天，是全部市场中最热烈的处所，相反隔邻的蟹虾买卖区由于禁渔期显得冷僻了很多。
“贝壳类海鲜在夏日吃最为适合，价钱也廉价。”一名前来进货的摊主说。好比贻贝，也叫淡菜，年夜部门都是人工养殖的，且人工养殖的贻贝更肥，味道和野生的一样鲜美，并且夏日恰是贻贝发展的最佳季候。
在市场内，卖得最多要数蛏子。蛏子发展在海边滩涂地中，此刻吃最适合。夏日的蛏子最肥，每一个蛏子都很丰满，味道鲜美无比。不外由于持久发展在泥沙中，食用前须要浸泡吐泥，最好把洗好的蛏子浸泡在盛有海水或盐水的容器中。蛏子价钱比拟淡菜要贵一些。
海瓜子由于肉质细嫩鲜美，是宁波人夏日的下酒佳肴。海瓜子的价钱在贝壳类海鲜中偏高，但鲜喷鼻的味道让人抵抗不了，不少前来采购的居平易近就是冲着它来的。
宁波人的餐桌上螺类海鲜永远不会少。夏日在年夜排档炒一盘螺，边饮酒边吸螺，别提有多爽了。这个季候的螺良多，有一种螺是宁波人吃饭必备，那就是海里的“八宝冷盘”——泥螺。泥螺一般拿来腌制一下，加黄酒拌着吃，味道很是甘旨。
冻品、养殖类海鲜补断货
泥螺配饭实属一尽。
端上桌的海瓜子色喷鼻俱全。
禁渔期，野生涯鲜结束售卖，但不少宁波市平易近有着“无鱼不成席”的饮食习俗，不吃个海鲜总感到这饭吃得没味道。面临这种情形，我们宁波人怎么会没有应对办法？市平易近张师长教师在禁渔期前半个月就已经囤好了海鲜，分辨买了鲳鱼、小黄鱼等10多斤，填满了自家冰箱和女儿家冰箱。“我们家里人爱吃海鲜，所以囤了一些，不外也不克不及囤太多，我也提示女儿要尽快吃完。”张师长教师说道。
分歧的海鲜有分歧的冷冻方式，想要海鲜吃起来既平安又鲜美，要把握方式。一位摊主先容，像鲜鱼类，最好是往失落内脏、鳞片，洗净沥干后切成小段，用保鲜袋或锡纸包好，再放进冷冻室保留。还须要留意的是将海鲜存进冰箱的时辰，要与其他食品离隔，不然会导致交叉性的食品沾染。最好是直接购置冻海鲜，确保有冷链技巧保驾护航，避免买到被重复解冻的鱼虾蟹。
别的，实在市场上还有不少冻海鲜、养殖海鲜随时“待命”。近年来，深水网箱、尺度塘养殖等养殖方法的变更，使得海产物质量显明进步，可知足市平易近的需求，以养殖取代野生。记者在辖区多个农贸市场看到了养殖海产物身影，好比养殖的年夜黄鱼、鲈鱼、虾、青蟹等。
总之，入口海产、冻品、养殖货城市实时供给市场，补充野生海鲜海产的不足。海产物总量不会呈现年夜的变更，海鲜价钱变更不会太年夜。
各类替换品“上位”
一名摊主拿着橡皮鱼售卖。
“六月黄”。
待售的青蟹。
腌制螃蟹。
禁渔期宁波人最爱吃的梭子蟹是制止捕捞了，不外有其他蟹类弥补了空白。青蟹一年四时皆可发卖，青蟹因其肉质肥硕，滋味鲜美奇特，加上养分极为丰盛，一向是宁波人酒菜上的年夜菜好菜。今朝恰是青蟹大批上市的时节，价钱也相对照其他时节要廉价一点。
“禁渔期梭子蟹是没有了，可是我们有青蟹、太子蟹等替换品。”曙光丽亭酒店的厨师长告知记者，这段时光，他们推出了新菜品吸引顾客，应对禁渔期的市场变更。
嘴巴刁钻的宁波人总能想尽一切措施尝这一口“鲜”。家住骆驼街道的姚密斯爱好吃蟹，对懂吃蟹的老饕们来说，“再鲜不外六月黄”。六月黄是没成熟的年夜闸蟹，和小龙虾并称夏日的美食网红。这个时辰的年夜闸蟹，蟹壳薄，很轻易咬开，蟹身也不年夜，肉却很嫩，蟹黄是金黄色的流脂状，口感细腻软滑。
“之前想买几个六月黄试试鲜，剩下的学着菜谱腌制了一下，发明味道不错，看样子这个炎天的蟹味不减了。”姚密斯高兴地说。和姚密斯一样，不少居平易近除了购置一些在售的小海鲜，还想出了各类招数，用囤货和腌制的方法图个“鲜”。（出处：本日镇海）
