孩子在学校里吃了什么，吃的好不好？家长们都十分关切。昨日，杨浦区人大代表、党代表、政协委员和家委会代表走进杨浦小学和上海理工大学附属实验中学的后厨，观摩校园午餐的制作全流程，监督校园“明厨亮灶”。
图说：杨浦小学食堂烹饪间 新民晚报实习生 陈蕾 摄（下同）
“食品原料进货后，会先在第一道关卡进行检验，通过验证签字后才能送至粗加工区”，上海师惠商业配售中心驻杨浦小学食堂负责人张渊美向大家介绍道。沿着水产池、荤菜池、蔬菜池往前走，一排色彩分明、摆放整齐的砧板映入眼帘。红色用于荤菜加工、绿色用于素菜加工、蓝色用于水产加工。刀具也纷纷被贴上标签，供不同种类的原材料使用。
走进烹饪间，只见几位师傅正在准备当日的菜品，小筐的香菜、大盆的水泡粉丝干干净净地摆在一旁。“为保证食品卫生安全，从出菜到学生入嘴不能超过两小时”，张渊美提到。菜品在烹饪间准备完毕后，会被及时送至装有紫外线灯的备餐间。从后厨走出，一个正对着食堂入口的九宫格大屏幕吸引了大家的注意——原来，这就是学校食堂的“明厨亮灶”系统：从烹饪间到点心间，从洗碗间到备餐间，各位师傅的各项操作被这小小的屏幕记录得一清二楚。
图说：“明厨亮灶”系统显示屏
“今年为了疫情防控，食堂的管理措施更为严格了”，杨浦小学校长李忠表示。餐厅区域使用时做到每日3次开窗通风，餐桌椅每日2次标准消杀。部分学生食堂就餐，部分教室用餐，学校为教室用餐的学生提供消毒棉片。后厨管理中，严格执行采购查验和索证索票制度；操作台、用具分开使用、分开存放……一系列细致的管理措施只为让学生吃上健康安全的饭菜。
季节变换对于学校餐饮是否会产生影响？一位家长代表问到。“夏季食堂的备餐间保持25°C的温度，让菜品不烫口；冬季则配备保温配餐车，确保学生在寒冷的冬天也能吃上热菜热饭。”学校的暖心设计让在场代表们多了一份放心。如何做到口味与营养的平衡也是众人关心的问题。据张渊美介绍，食堂目前减少了不少油炸食品，转以用红烧、水煮的方式烹饪，争取营养口味两不误。
为了进一步管控食品安全，杨浦小学近期还准备升级“明厨亮灶”监管系统，引入AI技术。例如，当检测到食堂后厨有工作人员未佩戴口罩时，系统会自动拍照，并将数据上传给食堂管理者，方便其随时随地通过手机了解到食堂工作情况。
食品安全重于泰山。据杨浦区教育局副局长朱萍介绍，杨浦区教育局对学校食堂有远程监控，相关人员不定期进入学校进行检查，区疾控中心和食药监局也会进校检查，确保学生在校用餐安全。
实习生 陈蕾 新民晚报记者 易蓉
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