菜系常识:
【鲁菜】
鲁菜分为济南风味、胶东风味和孔府风味。
济南风味擅长制汤,清香、味厚、纯正和脆嫩是此种风味的特色。
胶东风味以福山菜为首,其余有烟台菜、青岛菜等。胶东一带靠海,水产品众多,该风味的特点是经常烹制海鲜,很少添加调料,意在还原海鲜的原味。除此之外,胶东风味在为冷盘和热菜做造型时,颇具创意。
孔府风昧,顾名思义是依据孔子之道所创设的一类菜品,其中以宫廷菜最为著名,多做筵席,因此制作过程复杂,有多道烹调工艺,如烧、炒、煨、炸、扒。除了对菜肴本身有严格要求外,也讲究餐具的精致和菜名的深远寓意。
鲁菜最突出的烹调方法为爆、扒、拔丝,尤以爆、扒不为老百姓熟知 。“扒”的难度要求厨师技术很高 ,包括选料高档考究、火候精准、火力适时变化、刀工摆盘精美、大翻勺等程序,属鲁菜一绝;而“爆”,非常讲究火候,俗话说“食在中国,火在山东”
【菜名】
济南风味,芙蓉鸡片
【菜品功效】
降低血压
【烹饪小提示】
焯青菜的时候,水中加入少许油,焯过后的青菜可以最大程度的保持青菜的颜色
【原料】:鸡胸肉半斤,鸡蛋2个,彩椒一颗
【调料】:盐、鸡粉各一勺,生粉、水淀粉、食用油各适量
【做法】
1.鸡蛋打开,取蛋清装碗;彩椒洗净切条,再切小块;鸡胸肉洗净切小片。
2.鸡肉片加一勺盐、一勺鸡粉、蛋清、水淀粉少许、油,搅拌均匀后腌渍;余下蛋清加生粉,搅拌制成蛋液。
3.锅中水烧开加少许油、放入彩椒块,略煮后捞出不要超过一分钟;下入切好的鸡肉片入油锅微微炸后捞出。
4.锅底留油,放入鸡蛋液炒至六成熟,入鸡肉片、彩椒、一勺盐、一勺鸡粉,炒匀盛出。
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