入秋之后，这道菜吃着很滋补，比大鱼大肉还实惠，相当下饭！不少人对于炖菜是情有独钟，炖菜做法不复杂，关键味道还比较好，尤其是对于不怎么会做菜的人来说，炖菜最好学。炖菜看似简单，步骤主要是炖，其次最关键的是味道的搭配，不同的食材炖出来的味道是不同的，要是食材选择的好的话，吃起来不比会做菜的人做出来的差，炖菜对于火候的掌握没有那么严格，只需要时间，要是食材搭配得当，调味料添加合理，炖出来的菜很好吃。
夏秋季的时候，所以市场上的鱼虾很多，价格也不贵，而且十分的新鲜。昨天去菜市场看到一位大爷正在卖虾，心里一想，确实好久都没有吃虾了，就走过去准备买点。交谈中得知大爷已经七十多岁了，年纪虽然大，但是身体很健康，这虾也是他在大沙河里面打的，早上起得早，打到虾就直接去街市上卖，所以看着很新鲜，活蹦乱跳的。
大爷的虾都很大，虾尾弯曲着，肉很肥，价格也算合理，三十块钱一斤，这样的价格在水产店只能买到冷冻的虾，所以我就买了两斤。大爷问我这虾回家准备怎么吃，一下子把我问住了，确实还没有想好怎么吃呢！大爷一拍大腿，笑着说，虾仁炖豆腐，保准好吃！根据大爷的建议，我买了一块老豆腐，花了三块钱，回家之后，把虾处理好了，只留下虾尾。紧接着准备其他的配料：大葱、十三香、豆瓣酱、生姜、盐、鸡精等。这些配料很常见，几乎家家都有。
豆腐一定要选老豆腐，因为在炖之前需要煎豆腐。把老豆腐切成小豆腐块。在锅中加入一些油，油热了之后把老豆腐放进去煎，煎的时候需要注意火候，不能煎糊了，几个面都呈焦黄色的时候就可以捞出来了，煎的时候撒上少许的盐。豆腐煎好之后，把虾仁也倒在锅中煎一次，首先在锅中加入姜片，把虾仁倒进去，用锅铲翻动，颜色变色的时候捞出。
紧接着准备一些小砂锅，里面放入调料：鸡精、盐、豆瓣酱、十三香和大葱，然后把虾仁和豆腐都放进去，开小火就可以正式炖了。炖的这个环节其实是美味酝酿的阶段，之所以选择砂锅是因为砂锅不大，食材的香味不会损失，其次这样炖出来的食物更香，更入味。大概炖一个小时就可以吃了，汤汁十分浓郁，虾仁和煎过的老豆腐是很不错的搭配，这道炖菜味道简直无可挑剔啊！您学会了吗？欢迎积极交流哦！
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