在法国，烟熏鳟鱼成为烟熏鲑鱼最具竞争力的商品，年销量为4860吨。
在养殖鲑鱼出产方法遭到负面宣扬后，2016-2019年时代，烟熏鲑鱼的销量降落了20%，而烟熏鳟鱼的发卖增加了30%。
在熟食柜台，烟熏鲑鱼持久被市场以为是烟熏海鲜品类里不成获取的品种，每年的销量年夜约13500吨。面临来自鳟鱼的挑衅，烟熏鲑鱼供给商一向在加紧尽力，确保产物质量、供给充分，使之可连续成长，2019年烟熏鲑鱼发卖额同比增加了13%。
Labeyrie、Delpeyrat和Meralliance公司是法国烟熏鲑鱼市场的三年夜重要供给商，占市场花费额的85%。
Pascal Goumain是法国三文鱼和鳟鱼出产商AMP Saumon de France的开创人，该公司出产淡水鳟鱼、海鳟鱼和水生鳟鱼。Pascal Goumain表现，鲑鱼质量的信用和人们对其的信赖感仍影响鲑鱼在法国市场的发卖，鳟鱼的经济价值和大众对其认知水平的进步，有利于鳟鱼的发卖。
截止10月份，挪威向法国出口的新颖整体鲑鱼同比增加了4%，同时鳟鱼的供给数目也在增添。(出处：渔业展览会)
