导读：农产品、畜牧产品、水产品都有比较特殊属性，随着人们收入的增加，生活水平越来越高，我们已经从吃饱转向了吃好，对于像水果、蔬菜等农产品，猪肉、牛羊肉等畜牧产品，以及草鱼、鲢鱼、小龙虾等水产品的需求持续增加。而其价格方面，也是讨论颇多，如果价格太高，会影响消费者的正常消费，如果价格太低，则会影响养殖户和种植户的利润。就拿最近几个月价格波动比较大的小龙虾和淡水鱼类来说吧，二者同样都是淡水水产品，而且都是以养殖为主要供应来源，但是今年二者的价格却“冰火两重天”，小龙虾上市不到3个月价格遭腰斩，淡水鱼上市后价格则翻番，是什么问题呢？
小龙虾上市不到3个月，价格遭腰斩
据权威媒体报道，国内一知名平台的活小龙虾价格，3月份刚上市的时候价格接近40元一斤，现在过去不到3个月的时间，价格降到了12.45元一斤，降幅甚至超过了60%。当下是各地小龙虾消费的旺季，价格却持续下跌，原因主要有几个方面：
1、小龙虾价格下跌是季节性的
虽然当下属于小龙虾消费的高峰期，但小龙虾的供应增加幅度更大，当下小龙虾市场属于供过于求的状态。因为随着温度的提升，小龙虾的生长速度更快，规格提升速度也加快，而且每年的5月份之后，都是各地稻田小龙虾大量上市的时间，随着养殖户卖虾进入高潮，小龙虾的价格就出现了季节性下跌。
2、原料便宜，但终端价格依然很高
按理，小龙虾价格大幅下降后，小龙虾的终端价格也要随之大幅下降才对，但实际上终端价格依然很高，尤其是个头比较大的小龙虾依然要几十元一斤，一盆3斤的小龙虾还是需要158-198元。
在餐饮行业，最高的成本就是原材料，按理小龙虾原材料价格下降了，终端小龙虾的价格也应该随之下降。但从市场了解的情况，虽然最近今年小龙虾的价格不景气，但是一些头部品牌的小龙虾的价格反而是有所上涨的，这是因为人工成本、房租成本等都在不断增加。终端价格较高，小龙虾消费量有限，供过于求，价格下降。
3、小龙虾产业进入到了调整期
不仅仅是今年，去年由于疫情的原因，小龙虾运输和销售受阻，致使小龙虾的价格大幅下降。而今年由于养殖量较高，叠加小龙虾产业出现降温，2020年 我国小龙虾产业总产值3490.7亿元，同比下降15.06%。当下的小龙虾产业已经过了跑马圈地的时期进入调整期了，此前暴涨的小龙虾价格逐渐回温属于正常现象。
养殖小龙虾还有“钱途”吗？
虽然由于小龙虾价格低迷，养殖户最近两年都没赚到钱，但是养殖小龙虾依然还是很有“钱途”的，主要有几个逻辑：
其一、小龙虾已经从小众食品成长为网红食品，虽然终端小龙虾的价格比较高，但是挡不住消费者对小龙虾的消费热情，有消费支撑的产业价格还是会有保障的。
其二、连续两年不赚钱，会让一些饲养小龙虾的养殖户信心满满丧失，养殖量下降，供应吃紧，价格将会迎来上涨。
其三、专业人士介绍，小龙虾是最有希望成为继三文鱼和对虾之后的第三个经济价值和农业产量双高的新品种。
其四、小龙虾产业正在从外延式增长发展为内延式增长，小龙虾产业将会越来越成熟。
淡水鱼价格翻番后又突然下跌，淡水鱼市场发生了啥？
进入2021年以来，淡水鱼的价格一直是人们讨论的重点，因为从3月份淡水鱼上市以来其价格就一路上涨，像市场常见的草鱼从几块钱上涨到了十几块钱，鲤鱼、鲢鱼的价格也是从几块钱上涨到了10几块钱，国家统计局的数据显示，5月份淡水鱼的价格上涨了33.7%。可就是价格翻倍的淡水鱼在最近价格又突遇下跌，市场发生了啥？
一二季度淡水鱼的价格大涨，一方面是由于最近两年淡水鱼市场低迷，尤其是2020年受到疫情影响，不少养殖户遭遇滞销问题，那么继续搞水产的养殖户数量就下降了，市场供给下降。另一方面是因为消费增加了，虽然当下猪肉价格下跌到了十二三元的水平，但是在3、4月份的时候猪肉依然要20多元一斤，一些消费者选择使用鱼肉这种价格比较低廉的肉类进行消费，使得水产消费有所增加。供应端的下降，消费端的增加，淡水鱼的价格想下降都难。
但是进入6月份之后，淡水鱼市场的供需两端都发生了明显的变化：供应端方面，随着温度的升高，淡水鱼的生长速度加快，供应量有所增加。而消费端方面，猪肉价格已经回归到十二三元的水平，甚至一些地区的大肥猪猪肉仅需要8、9元钱一斤，对于我国消费者而言，猪肉永远是肉类消费中的“王”，猪肉降价后，猪肉消费明显增加，鱼类消费有所下降。再就是随着时间的推移，淡水鱼也过了开春最鲜美的时间段，鱼类消费本身也有所下滑。
其实淡水鱼市场同其他养殖业是一样的都有明显的周期性质，而且水产品在这方面的波动会更大，因为水产品产业相对没有生猪产业那么庞大，再加上生长周期比较短，价格变化也就会更加频繁，但是价格的涨跌最终还是受供需关系决定的，3、4月份淡水鱼价格暴涨是供不应求的结果，当下的突然下跌，则是供过于求的结果。
