美国狭鳕鱼协会(GAPP)委托进行的一项市场研讨表白，因为对鱼糜原料、产物属性和味觉的连续不断定性，正在阻碍花费者的购置愿望。这是GAPP于近期举办的收集研究会上表现的。
总部位于芝加哥的C R研讨和纽约的R3咨询公司合作进行了此项研讨，该研讨由定性和定量两部门构成，研讨对象是鱼糜海鲜，也被称为仿蟹海鲜。
在美国COVID-19年夜风行时代，鱼糜海鲜的销量急剧上升，在美国市场上发卖的鱼糜中，年夜约70%是以熟食店沙拉和蟹棒的情势出售，还可以作为寿司(如加州寿司卷和蟹肉饼等其他深加工产物)的原料。
2020年美国市场上的鱼糜批发供给量跨越2.5万吨。查询拜访发明，花费者的购物习惯与疫情前略有分歧，鱼糜是受众较小范畴的食物，但它有发卖增加的机遇。亚裔和西班牙裔有较高的花费率，而非洲裔花费者购置的机率很是小。
C R研讨职员发明，无论是在零售店花费的购物者，仍是在餐厅花费的门客，他们对鱼糜选择的不断定性和不熟习水平是一样的。
加州寿司卷是餐馆中最常见的鱼糜海鲜产物，重要经由过程寿司店花费。在零售方面，经由过程超市熟食店出售的海鲜沙拉、包装产物和店内寿司是该产物最常见的发卖方法。
无论花费者在哪里购置鱼糜海鲜，他们仍然对这种产物的制造原料觉得迷惑，持久以来，这一产物一向不得不与“仿造蟹”的称号作奋斗。
R3咨询公司的开创人Sharon Ripps表现，花费者并不知道人造螃蟹若何被看成原料，他们也不知道是螃蟹仍是假螃蟹，除非餐厅告知他们。
研讨职员发明，对于经常买鱼糜海鲜的花费者而言，鱼糜海鲜易于应用和烹调，并且用处普遍，尽管还须要做更多的工作来增添若何应用这种产物的常识。这一群体偏向于描写产物甘旨、健康或对身材有益。
相反，不常买的人会用加工过的和非自然的词语来描写产物，掉往花费者信赖，被诉诸于诸如“假的”、“便宜的”和“人造的”之类的描写。
查询拜访发明，在花费者心目中，优质的鱼糜海鲜指的是配料优质、养分丰盛、味道像真蟹。
无论购置频率若何，鱼糜海鲜都不是花费者购物时最关怀的题目。那些购置它的人想要获得更多的烹调方式和创意配方。查询拜访发明，花费者缺少对应用阿拉斯加鳕鱼制造的鱼糜海鲜产物的认知。
可连续性、原产地和渠道起源还不是今天的购置驱动身分，花费者须要更多懂得产物自己，如养分、成分、质量等。
查询拜访中，82%的当地人知道鱼糜，但只有36%的人购置过这种产物。
购置最多的人会按期购置。约24%的人在曩昔三个月内经常购置鱼糜，这表白他们在曩昔两年中购置的鱼糜有所增添。
在25-44岁的年纪段中，经常购置的人往往更年青，更有可能接收过年夜学教导，收进略高，家里有孩子。
在曩昔4-12个月里经常购置鱼糜海鲜的花费者仅占5%，在近12个月里购置过鱼糜产物的花费者占7%，这都表白花费者对鱼糜的热忱不高。
研讨职员发明，四成的人不断定鱼糜是用什么做的，三分之一的人不爱好鱼糜的质地。在遵照FDA产物描写规矩的同时，出产商一向在寻找一种合适的词语组合，可以用来缓解被花费者视为令人不快的词语模拟--仿蟹棒。
查询拜访员表现，诀窍是应用一些不克不及揣度出模拟或蟹肉内容的短语，而要描写一些好的、真实的、甘旨的工具。花费者不仅要知道在哪里可以买到鱼糜海鲜，还可以经由过程供给周全的应用信息和设法，以多种方法供给鱼糜海鲜。让人们懂得到鱼糜不仅仅是螃蟹的替换品，它可以在很多分歧的热菜和冷菜中施展感化。
在曩昔20年里，美国鱼糜市场的格式产生了变更，阿拉斯加鳕鱼此刻盘踞了主导位置。Trans-Ocean和Trident Seafoods在品牌包装鱼糜产物方面占领渠道上风。（出处：渔业展览会）
