除了甘旨，小黄鱼的肝或用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油，有补益肝肾、养肝明目标感化，这可不是我不着边际的夸张虚言，而是出于《中国药用动物志》。不仅仅如斯，小黄鱼的养分极为丰盛，据中国疾病预防把持中间养分与食物平安所所著的《中国食品成分表(2002)》，每100克小黄鱼的养分成分为：能量99千卡，卵白质17.9克，脂肪3克，碳水化合物0.1克，叶酸25.1微克，胆固醇74毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.19毫克，钙78毫克，磷188毫克，钾228毫克，钠103毫克，碘5.8微克，镁28毫克，铁0.9毫克，锌0.94毫克，硒55.2微克，铜0.04毫克，锰0.05毫克等人体所需的多种养分成分，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功能，对贫血、掉眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有必定疗效，总之，对婴幼儿和体质衰弱以及老年人来说，食用小黄鱼会收到更好的滋补和食疗佳品，药食两用，小黄鱼的鱼鳔，有滋阴添精、养血止血、润肺健脾的感化，小黄鱼鱼头中的耳石，有收敛解毒、清热通淋的功能。
十几年前的一次饭局上，一道清蒸小黄鱼上来，有伴侣问我：小黄鱼会长成年夜黄鱼吗？，那时我刚从事海产行业，第一次人家问我，还真把我卡住了，由于这个题目我从没想过，别的，固然我也从事水财产，但我的治理对象是海产市场上的生意鱼的老板，而不是鱼自己，所以，初来咋到的我，对具体的海产物不熟习，但由此，我就下定决心，好勤学习海产物的常识。
小黄鱼上给人问扁了，那就从小黄鱼开端学吧。
于是，我查阅相干材料，我问了捕捞小黄鱼的船老迈，我问了养殖年夜黄鱼的老板，我问了卖卖小黄鱼的老板，我问了饭馆做小黄鱼的厨师。
也算工夫不负有心人吧，在小黄鱼眼前，我算不上专家，但算得上内行了。对于饭局上的题目，此刻，我可以很有底气的答复：小黄鱼不会长成年夜黄鱼，小黄鱼也可以长成“年夜黄鱼”。
有人说你这是说笑话，我说，这不是笑话，这是年夜真话。
小黄鱼不会长成年夜黄鱼，这是从科学的角度说的。
年夜黄鱼和小黄鱼的外形很类似，年夜黄鱼骸部有4个不显明的小孔，尾柄较长、鱼鳞较小、组织慎密，头年夜、口斜裂、眼睛较年夜；小黄鱼骸有6个小孔，尾柄粗短、体背较高，鳞片圆年夜、口宽上翘，眼睛较小。小黄鱼和年夜黄鱼，一年夜一小，按事物一般的成长纪律，小的总要长成年夜的，况且小黄鱼与年夜黄鱼统称黄鱼，头上还都有鱼脑石，肚腹上都呈金黄色，小黄鱼是该长年夜成年夜黄鱼的。但它们是两个分歧的品种，没有任何血统关系，是以，小黄鱼不会叫年夜黄鱼爹啊妈啊、哥呀姐呀的，年夜黄鱼也不会称小黄鱼儿啊女啊、弟呀妹呀的。还有一个有趣的现象，就是年夜黄鱼群中没有小黄鱼，小黄鱼群中也不见年夜黄鱼，想来由于物以类聚吧，类分歧，道相异，不相为伍，哪能相聚？所以，小黄鱼再怎么长，也就是体长16～25厘米、体重200～300克的“小个子”。
还有一点很值得一说，就是此刻的年夜黄鱼，基础上是养殖的，而小黄鱼呢，正好相反，一般都是野生的。野生年夜黄鱼，此刻很少能捕到，特殊是高龄野生年夜黄鱼，更是成为罕见品种，价钱高得令人咂舌。2017年，宁波渔平易近捕到一条在海里生涯了10多年的重达9.8斤年夜黄鱼，以14.8万元成交，卖出了一辆轿车的价钱。相反，条重五到六两的野生小黄鱼，价钱可以卖到30多元一斤，跨越年夜肚皮的养殖年夜黄鱼一倍。为啥？年夜肚皮的养殖年夜黄鱼，时光短，加上全程浅水投食豢养，鱼肥，肉松软，土腥味年夜，所以，价钱卖不高。
而小黄鱼“有时”会长成年夜黄鱼，是从发卖的角度说的。
以前的小黄鱼，100%是野生的，但此刻的小黄鱼，就纷歧定啦。野生的小黄鱼，端赖本身觅食，肉质如蒜瓣状，鲜而嫩，而养殖的年夜黄鱼，特殊是浅水全程投食豢养的年夜黄鱼，口感差，价钱卖不外年夜规格野生小黄鱼，于是，一些不良老板动起了“移花接木”的花招，加年夜年夜黄鱼幼鱼的养殖密度，然后，养到条重三到四两时，年夜黄鱼因养殖密渡过高而轻易生病致逝世，老板就像农业莳植中的“间苗”一样，将部门没养年夜的年夜黄鱼捞出，看成“小黄鱼”在市场上发卖。花费者对小黄鱼知其一，不知其二，只知小黄鱼是野生的，而不知“间苗”出来的“小”年夜黄鱼会假充小黄鱼招摇过市。
养殖户将养殖的“小”年夜黄鱼变身为野生的小黄鱼，提前上市，如许，对他们来说，有什么利益呢：一是发展期短， “小”年夜黄鱼一般养殖8个月，在夏历9月今后大批上市，之前也有，但量不年夜，不消担忧过冬逝世亡，也可以避开因养殖密渡过高带来的病害甚至逝世亡，也节俭了鱼饲料；二是短期内发卖，有利于加速资金周转；三是冒牌货个头比年夜大都小黄鱼要年夜些，将“小”年夜黄鱼当做野生小黄鱼卖，价钱既不比野生小黄鱼低，也不比养殖年夜黄鱼低。“利益”多多，这种情形天然越来越多。
小黄鱼和“小”年夜黄鱼在品德上、口感上差别很年夜，一些老板将“小”年夜黄鱼假充成小黄鱼来卖，那我们是否有措施差别呢？比起区分野生和养殖年夜黄鱼来，这有点难，但也不是没有措施，这里有几招可以教花费者测验考试辨认小黄鱼和“小”年夜黄鱼。
小黄鱼漫游海洋，端赖本身觅食浮游动物和小鱼小虾，而 “小”年夜黄鱼，养尊处优，生涯在网箱有限的空间中，靠投食豢养，它们的生涯情况差别很年夜，所以，造成了它们的很多分歧。
从鱼头来看，小黄鱼天天顶风破浪，所以鱼头比拟小，“小”年夜黄鱼则生涯在窄小的浅海网箱空间，很少碰到年夜的风波，所以，鱼头较年夜。希奇的是小黄鱼的头部有相似五星凸起的工具，而“小”年夜黄鱼没有。别的，小黄鱼的下巴呈红色，而“小”年夜黄鱼呈黄色，比拟淡。
说了鱼头再说鱼尾。也由于生涯的情况差异，小黄鱼多在年夜海中回游，尾巴比拟苗条，而“小”年夜黄鱼运动空间有限，尾巴短而圆。
一头一尾说了，接着说说最主要的身材。小黄鱼的身体修长，体重最多不会跨越6两，“小”年夜黄鱼养尊处优，体型有点富态，肚皮也有点年夜，有点超重。从色彩上看，小黄鱼全身呈金黄色，而“小”年夜黄鱼色彩比小黄鱼要浅一些，稍微偏白。
最后说说煮熟后的形态和口胃差别。小黄鱼眼睛会凸出来，“小”年夜黄鱼眼睛正好相反，会凹陷。小黄鱼的肉质细腻，更嫩，鱼肉呈蒜瓣状，味更鲜，口感好，“小”年夜黄鱼的肉有点“糊”，有点腥，口感显明要差些。
说到这里，我们知道小黄鱼会不会长成年夜黄鱼了吧，我们也知道小黄鱼和“小”年夜黄鱼的差别了吧。
作者：王德才
