对于那些追求削减肉类收进又不完整废弃肉类的杂食者来说，以植物卵白为重要资料的人造肉已经成为他们的主流美食。
据美国媒体报道，此刻，跟着富饶国度的花费者越来越意识到海产物行业的情况题目，包含过度捕捞、某些海产物的健康风险，以及一些以植物卵白为基本出产的“人造海鲜”在味道和质处所面比以前做得更好，“人造海鲜”正处于食物行业增加的下一个风口。
“人造海鲜”投资资金暴增
往年全球投资总额约为3年前的83倍
人们因为情况原因而削减动物卵白摄进，凡是会结束食用红肉，由于红肉的出产进程须要大批的地盘和水，同时还会发生大批的甲烷副产物。
但“人造海鲜”的提倡者表现，食用海鲜也带来了情况题目。近几十年来，不成连续的捕捞方法使海产物大批削减，这对生物多样性和数百万依附海洋获取收进的人来说，影响简直是较年夜的。
亚太区优质食物协会(Good Food Institute Asia Pacific)代办署理常务董事米尔特·戈斯克表现，“人造海鲜”是一种“更聪慧”的海鲜制造方式。该协会是一家推广替换卵白质的非营利提倡组织。
依据 Good Food Institute 的数据，到今朝为止，植物性海鲜产物在美国仅占该国海鲜发卖额的0.1%，远远低于植物性肉类替换品盘踞美国肉类市场的1.4%。
依据该协会的数据，2020年全球的替换海鲜企业至少从投资者那边获得了8300万美元，而3年前仅为100万美元。截至本年6月，全球有83家公司在出产替换海鲜产物，比2017年增加了近3倍。
Impossible Foods是替换卵白质行业的主导气力，多年来一向在开辟“人造海鲜”项目。但该公司讲话人杰西卡·阿佩尔表现，公司尚未出产替换鱼类的人造海鲜产物。
其他至公司也是如斯。例如，美国加州海产物巨子Bumble Bee Foods往年表现，他们正在与宾夕法尼亚州的“人造海鲜”公司Good Catch合作，后者在全食超市和其他零售商发卖人工鱼条和蟹饼等产物。
一些草创企业正在开辟模拟生鱼的替换鱼卵白。此中一家名为Kuleana的公司经由过程Poké Bar连锁餐厅，在洛杉矶市场和美国全国范畴内发卖一莳植物版的寿司级金枪鱼。
Kuleana的首席履行官加塞克·普鲁斯表现，尽管裹有面包屑的“假鱼条”迄今为止卖得很好，但假如该行业想要吸引更多花费者，那么测验考试开辟味道接近生鱼的产物还须要进一步改良。
“从基本上说，我们仍然须要让产物变得更好。”他说，“最年夜的挑衅是若何以真正令人佩服的方法，重建海鲜的构造和口感？”
全球65家“人造海鲜”
公司年夜部门位于亚太地域
依据 Good Food Institute 的数据，在今朝出产“人造海鲜”产物的65家公司中，有47家在美国以外。业内助士表现，此中年夜部门位于亚太地域。
泰国结合冷冻产物公司是世界上最年夜的传统罐装金枪鱼加工商之一，该公司在3月份表现，已经创立了OMG Meat，这是一个替换卵白质品牌。
自往年以来，草创公司New Singularity 一向在中国发卖基于藻类的发酵替换鱼产物。
在我国喷鼻港，Green Monday 公司自6月以来一向在多个场合推出“人造海鲜”。Green Monday 在全球年夜约40000个处所发卖其植物猪肉品牌 OmniPork，包含英国、美国和亚太地域的年夜部门地域。该公司首席履行官杨年夜伟表现，该公司的“人造海鲜”品牌OmniSeafood 估计将在6个月内进进上述年夜大都市场。并且他们的“人造海鲜”产物还逢迎了各类口胃和烹调方式。例如，美国人爱好烤鱼或煎鱼，而中国人爱好用暖锅煮鱼。
但行业人士指出，“人造海鲜”作为下一个行业前沿，除了用植物卵白合成，在试验室里从真正的细胞中培养出“人造海鲜”，并让这些产物普遍进进零售范畴，还有很长的路要走。
到今朝为止，独一一家发卖各类经由过程细胞培养卵白类产物的公司是旧金山草创企业Eat Just，该公司的试验室培养鸡块往年年末获准在新加坡发卖。新加坡一家以细胞培养为基本的肉类和海鲜公司Shiok Meats也表现，打算来岁将其产物“贸易化”。
Good Food Institute 的戈斯克密斯表现，本年晚些时辰，美国可能会有更多培养卵白质的草创企业获得监管部分的同意。美国食物和药物治理局往年10月表现，在试验室经由过程细胞培育的海产物 “可能很快进进美国市场”。
研讨细胞农业的德国科学家弗雷·梅塔(Frea Mehta)表现，无论哪种方法的“人造海鲜”进进市场，几乎确定都是试验室培养和植物合成技巧的混杂体。这是由于，至少在细胞农业科学获得改良之前，公司须要将细胞封装在一个基于植物的“支架”中，为它们供给构造。
梅塔在养殖海鲜公司工作，她说开辟试验室养殖的海鲜产物的另一个挑衅是，科学家们凡是对海洋物种的懂得不如对哺乳动物的懂得多。
