一、 卵白质的分类
因为卵白质种类繁多，构造庞杂，是以分类方式也是多种多样，一般依据卵白质的某方面特点进行分类。
第一， 依据卵白质的化学构成来分， 卵白质可分为简略卵白质和联合卵白质。
简略卵白质水解产品全体是氨基酸，没有其他成分，天然界的很多卵白质都属此类，如血清清卵白和肌球卵白；
联合卵白水解产品中除氨基酸外还有非氨基酸成分，如色素卵白、糖卵白和脂卵白等。
第二， 依据卵白质的分子外形来分 卵白质可分成球状卵白质和纤维状卵白质两类。
球状卵白质近似球形或卵形，较易消融，年夜大都卵白质属于这一类。纤维状卵白质分子外形不合错误称，相似纤维状，年夜大都不溶。
第三， 依据卵白质的生物学功效来分 卵白质可分为酶、运输卵白质、贮存卵白质、压缩卵白质、构造卵白质和防御卵白质等。
第四， 依据卵白质的起源来分 卵白质可分为动物卵白、植物卵白、菌体卵白等。在饲料学中常按此法对卵白质进行分类。
二、 卵白质的功效有以下四个方面；
第一， 卵白质是构建机体组织细胞的重要成分 动物机体的组织器官都是以卵白质为重要成分而组成的。
第二， 卵白质是动物体内特别功效物资的重要成分 尽年夜大都酶的化学实质都是卵白质，生物体内所有的化学反映几乎都是在酶的介入下完成的。
第三， 卵白质是组织更新、修复的重要原料 动物体的各构成部门的自我更新都须要卵白质的介入。
第四， 卵白质的供能感化 卵白质可直接供能，或转化为糖和脂肪；
一般来说，鱼虾类对糖的应用才能有限，是以体内有相当数目的卵白质介入供能感化。
三、影响卵白质消化接收的身分
（1）动物身分 对虾种类、发展阶段、心理状态。
（2）饲料身分 淀粉含量、纤维程度、卵白酶克制因子、非淀粉多糖的影响。
（3）水温 在必定范畴内，水温升高，海产动物代谢强度加强，对虾也是一样，跟着水温的升高，代谢强度加强，接收就好。
（4）加工工艺 破坏粒度、调质时光、温度、蒸汽压力及饱和度。
在现实出产中，可认为对虾饲料供给卵白质的饲料源良多，今朝重要应用以下几种卵白质资本：
鱼粉，花生饼粕，年夜豆或豆粕，水生无脊椎动物及其加工产品（例如各类低值贝类、甲壳类、头足类和棘皮动物类等）。
