蚝之美，曾激发苏东坡“恐争谋南徙，以分此味”的担心，诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描述。蚝，别名牡蛎，含有极高的卵白质含量，富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等养分成分，其钙含量接近牛奶的一倍，铁含量约为牛奶的21倍，有着“海上牛奶”之称，是美容和防止疾病的可贵食品。
▲ 横琴岛上每家餐馆都有本身一道招牌“蚝”菜
秋意起、天渐凉，又来到了生蚝的最佳赏味期。蚝的收成季候年夜都在秋冬两季，即蚝生殖腺高度发财而又未进行滋生，软体部最肥时进行，所以每年此时至来年开春，都是生蚝最肥美的季候。
蚝之美，曾激发苏东坡“恐争谋南徙，以分此味”的担心，诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描述。蚝，别名牡蛎，含有极高的卵白质含量，富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等养分成分，其钙含量接近牛奶的一倍，铁含量约为牛奶的21倍，有着“海上牛奶”之称，是美容和防止疾病的可贵食品。
珠海采蚝汗青长久绵长，有文字可考可追溯至两晋南北朝时代。依据刘恂的《岭表录异》记录，早在东晋末年，年夜奚山（今年夜屿山、喷鼻港岛和珠海万山等岛屿的合称）一带“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”就是生蚝了。明末清初有名学者屈年夜均于《广东新语》中写道：“打蚝之具，以木制成如‘上’字，上挂一筐，妇女以一足踏横木，一足踏泥，手扶直木，稍推即动，行沙坦上，其势轻疾。既出蚝田，取蚝凿开，得肉置筐中，潮涨乃返。”
时至今世，有着千年养蚝汗青的珠海，蚝业更是盛名远播。俗话说：品尝生蚝就是在品尝一片海域。珠海蚝品浩繁，而此中最为出众的就是横琴蚝，“鲍汁扣横琴蚝”曾被誉为珠海十年夜名菜之首。横琴岛是珠海市第一年夜岛，四面环海，淡水资本丰盛，“冬春溪水如流，夏秋瓢水如瀑”，海岸处于咸淡水的交汇处，温度合适，水质肥饶，微生物丰盛，是杰出的自然养蚝场地。依托于这优胜的天然前提，横琴蚝以年夜、肥、白、嫩、脆傲视同类，肥硕鲜美，味道清甜。横琴本地蚝平易近把蚝苗采回后，颠末多级净化处置，进行无公害绿色养殖，横琴蚝是以获得全国贝类产物***绿色食物认证。
以前的横琴岛，到处可见摄生蚝的人家，途径沿岸，到处可见新颖的生蚝，横琴岛上每家餐馆都有本身一道招牌“蚝”菜。横琴蚝服法名堂繁多，炭烧生蚝、炸生蚝、清蒸蚝、芝士蚝……一蚝6吃，服法层出不穷。在横琴，无论是年夜排档仍是海鲜酒楼，都可以现撬生蚝，品尝到生蚝最新颖的口感，开完后掏出的蚝肉，颠末清洗就可以上桌给客人享用，蚝肉粒粒丰满又富有光泽，在锅内涮60秒就是最佳的口感，享受蚝汁在嘴里爆开的味觉盛宴。你也可以选择蘸上本身心水的酱汁，浓烈的汤底、脆嫩的生蚝再加上酱汁提鲜进味，三者的口感在唇齿间融合碰撞，可谓“不负人生不负胃”。
炭烧生蚝，想必大师都不生疏，是年夜排档、宵夜档必不成少的菜式。烧蒜蓉是蚝最传统的服法。吃之前先一口喝下壳里的汁水，再将蚝肉吸吮进口，细细品味，那些海鲜的鲜和清甜，捎带一些蒜蓉和辣椒的刺激，条理感立即在嘴里泛动开来。横琴蚝最不同凡响的处所在于，无论是清涮抑或是炭烧，你都能品尝到其鲜嫩质美，清甜味喷鼻，脆脆软滑的口感，让人惊呼“太尽了”。
一进珠海，如进“蚝”门，人们不仅爱养蚝、吃蚝，早些年还有人爽性用剥下的“蚝”壳建屋子，直接住在“蚝”宅里。蚝壳晒干盐渍，可以烧制成石灰筑墙或加工成贝壳粉，实现蚝壳的再应用，外形怪异的蚝壳加工成的工艺品，用作旅游纪念也是不贰之选。
在吃蚝的最佳时节，快来寻觅“蚝”情吧！
