虾在2020年美国餐饮办事行业的销量因COVID-19年夜风行年夜幅降落，但在2021年反弹。
依据2022年1月在美国国度渔业研讨所全球海鲜市场会议上分享的数据，尽管2021年的发卖没有恢复到2019年的整体程度，但市场需求的变更可以看出，市场更青睐更年夜尺寸的虾和更轻易预备的菜品。
2021年年夜约2.75亿磅虾被销往餐饮办事渠道，比2020年增添了5000万磅，这一数字仍比2019年少600万英镑。
依据NPD SupplyTrack的数据，与2019年比拟，26-30头虾的销量500多万磅，涨幅12%；21-25头虾销量318万磅，涨幅7%；16-20头虾销量185万磅，涨幅4%。
年夜虾越来越受接待的部门原因是人们越来越爱好EZ剥皮虾(EZ Peel shrimp)，与2021年比拟，EZ剥皮虾销量同比增添9%，为140万磅。
2021年21-25头虾、16-20头虾和26-30头虾盘踞市场的55%，小型虾掉往了市场份额，31-40头虾的销量降落了1400万磅，降幅12%，值得留意的是，这一改变产生的原因是，2019-2021年间，虾类价钱整体上涨了14%。
有一种不雅点以为，价钱上涨促使更多顾客和餐馆选择更年夜尺寸的虾。与2019年比拟，2021年虾类的价钱通胀率为14%，而扇贝、龙虾和螃蟹等商品的通胀率都要高得多，扇贝、龙虾、螃蟹的价钱分辨上涨了41%、56%、68%。这意味着，尽管年夜虾比两年前更贵，但与其他年夜型优质贝类比拟，它们也相对廉价。
