01冷躲保鲜鮰鱼片加工技巧计划
1.原料
黑点叉尾鮰鱼请求性命特征显明，有活气，无概况毁伤，无病害，来自无污染的水域，运输用水水质合适相干尺度划定，合适GB2733-2015《食物平安国度尺度 鲜、冻动物性海产物》的请求；污染物限量合适GB2762-2017《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》请求；渔药残留合适GB31650-2019《食物平安国度尺度 食物中兽药最年夜残留限量》的请求。
2.暂养
经验收及格的黑点叉尾鮰按规格分辨送进暂养池，用干净、卫生的水暂养24h以上，暂养时必需随时剔除逝世鱼、弱鱼以及畸形鱼，并防止水质恶化。
3．宰杀、清洗
鲜活鮰鱼敲击致晕后放血、往头、往内脏，洗净血污及黑膜。
4.剖片、往皮
采取适合的切割方式用专用剖片刀手工剖片。应用往皮机往皮,但要把握好刀片的刃口，刀片太快则鱼皮易被切断，太钝鱼皮剥不下来。
5.整形
将切割好的鮰鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切往鱼片上的残存鱼鳍，除往鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。
6．浸渍保鲜
将鱼片真空浸渍于2%NaCl、0.2%抗坏血酸、0.2%茶多酚复合保鲜溶液中，保鲜液温度4℃。真空浸渍前提为真空度0.05MPa下5min，恢复常压后再浸渍5 min。浸渍完成后掏出鱼片凉风沥干。
7.包装
将保鲜后的鱼片装进塑料包装袋中，真空封口包装。真空度适中，避免真空太年夜使鱼片挤压变形，汁液流掉，建议真空度为0.06MPa。
8.冷却、冷躲
将包装好的鱼片送进冷却室冷却至4℃后，送进冷库冷躲。
02车间及工人消毒相干技巧规程
1.工人***与消毒
（1）***
***法式重要包含检讨、换拖鞋、穿着衣帽、收拾、穿雨靴、刷理等步调。
换好雨靴的工人由查验员用粘毛刷对每个工人进行全身刷理，剔除附着在身上的毛发然后可进行手消毒法式。
（2）消毒法式
工人进进车间前应敌手进行严厉的消毒，凡是消毒法式包含净水浸湿、洗涤液清洗、净水冲刷、消毒液消毒、净水冲刷、烘干等步调。手消毒可采取浸泡消毒的方式：
浸泡消毒：消毒液NaClO浓度应≥50mg/kg，手浸泡时光应≥60s。工人在手消毒的同时渐次从放有消毒液的消毒池中走过，同时为雨靴消毒。消毒停止落后进车间。
（3）风淋
逐次进进风淋通道，风淋时光30s以上。
（4）佩带手套、消毒
分发一次性乳胶手套，佩带后喷75%酒精消毒。
2.器皿消毒及留意事项
刀具器皿消毒：应用二氧化氯消毒液清洗消毒浓度为70 mg/kg，用70 mg/kg的二氧化氯溶液浸泡10-15分钟，而且擦拭三遍。
操纵台应每隔1h用消毒液冲刷。
3.工作服的清洗
每人配备2-3套工作服，工作服天天放工后公司集中收集清洗、烘干。
4.车间温度把持
温度把持15℃以下，车间配备温度计监测。
江苏现代农业（鮰鱼）财产技巧系统
加工与畅通立异团队
姜启兴 余达威
