冷链食物平安一刻都不克不及松弛
近日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组印发《冷链食物出产经营新冠病毒防控技巧指南》、《冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
指南请求，装卸工人除做好小我一般卫生请求外，搬运货色前应该穿着工作衣帽，一次性应用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，需要时佩带护目镜和面屏，避免货色概况频仍接触体表。
特殊是装卸来自于有疫情产生地域的入口冷链食物时，船埠搬运工人等，在搬运货色进程中要全程规范戴好口罩，避免货色紧贴面部、手触摸口鼻，防止接触到可能被新冠病毒污染的冷冻海产物等。假如搬运进程中产生口罩破损，应该当即调换。
对于入口冷链食物，入口商或货主应该共同相干部分对食物及其包装进行采样检测。对于外地食物，经销商应该自动向供给商索取相干食物平安和防疫检测信息。对于当地肉类屠宰、加工、经营企业，应该严厉履行冷链食物的相干质量治理和操纵规范，增强情况卫生治理。入口商或货主如委托第三方物流公司供给运输、仓储等办事，在货色交付第三方物流公司时，应该自动将相干食物平安和防疫须要的检测信息供给给第三方物流公司。
冷链食物出产经营新冠病毒防控技巧指南
1. 根据和实用范畴
为规范领导新冠肺炎疫情防控常态化时代正常运营的冷链食物相干单元和从业职员落实好出产经营防控主体义务，参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制印发的《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》（联防联控机制综发〔2020〕216号）、《农贸（集贸）市场新冠肺炎疫情防控技巧指南》（联防联控机制综发〔2020〕223号）、《新型冠状病毒肺炎防控计划（第七版）》（联防联控机制综发〔2020〕229号），以及相干的食物平安国度尺度和结合国食粮及农业组织/世界卫生组织宣布的《新冠肺炎与食物平安：对食物企业领导》（2020年4月）等文件，针对冷链食物出产经营者和出产经营重点环节，制订本指南。
本指南实用于采取冷冻、冷躲等方法加工，产物从出厂到发卖始终处于低温状况的冷链食物在出产、装卸、运输、贮存及发卖等各环节中新冠病毒污染的防控。
本指南以预防冷链食物从业和相干职员受到新冠病毒沾染为主线，凸起装卸储运等重点环节防控，重视增强冷链食物包装的干净消毒。出产经营者严厉遵照法令律例及相干食物平安
国度尺度请求,履行本地主管部分对新冠肺炎疫情防控划定,是利用本指南的条件。
2. 从业职员新冠病毒防控健康治理
从业职员的健康是预防新冠病毒污染冷链食物的基本。涉及冷链食物出产、装卸、运输、贮存、发卖和餐饮办事的出产经营者应该依据新冠肺炎疫情防控请求，调剂和更新从业职员健康治理轨制，增添新冠病毒防控的治理办法。
2.1 树立上岗员工健康挂号轨制
冷链食物出产经营者要做好员工（含新进职员和姑且加入工作职员）14日行家程及健康状态挂号，树立上岗员工健康卡，把握员工活动及健康情形。激励新员工上岗前自愿接收核酸检测。
2.2 员工日常健康监测
冷链食物出产经营者应该增强职员收支治理和健康监测，树立全部员工健康状态台账和风险接触信息陈述轨制，设置食物出产经营区域进口测温点，落实挂号、测温、消毒、检验健康码等防控办法，履行“绿码”上岗制。
2.3 外来职员挂号与治理
尽可能削减外来职员进进出产经营区域，确需进进的，需讯问地点单元、健康状态、接触疫情产生地域职员等情形，经由过程挂号、测温等办法并依照请求做好小我防护（如佩带口罩等），方可进进。车辆进出时，门卫值班员、工作职员和司机应该避免不需要的接触。
2.4 从业职员卫生请求
2.4.1 健康上岗。上岗前确保身材状态杰出，并向出产经营者陈述健康状态信息，自动接收出产经营者的体温检测，若呈现发烧、干咳、乏力等症状，当即自动陈述，并实时就医。
2.4.2 做好小我防护。从业职员工作时代准确佩带口罩、手套和着工作服上岗。工作服坚持清洁整洁，按期清洗，需要时消毒。特别岗亭（生鲜宰杀、朋分车间等）的从业职员除工作服外，按防护请求穿着防水围裙、橡胶手套等。推举食物从业者佩带一次性手套，但必需经常调换，且在调换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食物相干运动（如用手打开/封闭门和清空垃圾箱）后，必需调换手套。
2.4.3 留意小我卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采取肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时留意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。
2.4.4 增强手卫生。在处置货物时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要实时用洗手液或番笕在活动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。
2.5 树立健康异常陈述法式
员工一旦发明自身以及配合生涯职员呈现发烧、干咳、乏力等疑似症状，应该实时上报出产经营者的最高治理者，可视情形采取逐级上报或直报的方法。出产经营者一旦发明员工呈现上述健康异常症状，无论其浮现出的健康状态若何，均应该采用有用办法将其及与其亲密接触的员工敏捷消除在食物工作情况之外。新冠肺炎传布风险高的地域，建议依据本地主管部分防控划定，请求健康员工进行“零”陈述。
2.6 从业职员返岗法式
依据出产经营区域上岗职员挂号和健康档案，实时追踪健康异常、身材不适、疑似或者沾染了新冠病毒（患者或无症状沾染者）的员工的治疗和康复状态，在其康复后科学评定是否合适返岗前提。新冠肺炎确诊病例的症状消退，而且距离至少24小时的两次PCR核酸检测均呈阴性的，可解除隔离；针对无法进行检测的情形，在症状消退14天后，患者可解除隔离返岗。对属于新冠肺炎患者亲密接触者的从业职员返岗前也应该合适上述把持请求。
2.7 增强防控常识宣扬
开展多种情势的健康宣教，领导从业职员把握新冠肺炎和其他呼吸道沾染病防治相干常识和技巧，养成杰出卫生习惯，增强自我防护意识。
3. 装卸储运进程防控请求
3.1 装卸工人卫生请求
除做好小我一般卫生请求外，搬运货色前应该穿着工作衣帽，一次性应用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，需要时佩带护目镜和面屏，避免货色概况频仍接触体表。
特殊是装卸来自于有疫情产生地域的入口冷链食物时，船埠搬运工人等，在搬运货色进程中要全程规范戴好口罩，避免货色紧贴面部、手触摸口鼻，防止接触到可能被新冠病毒污染的冷冻海产物等。假如搬运进程中产生口罩破损，应该当即调换。
3.2 运输司机卫生请求
除做好从业职员卫生请求外，运输冷链食物的职员（司机和侍从职员）在运输进程中不得私行开箱，不克不及随便打开冷链食物包装直接接触冷链食物。车辆进出时，司机和侍从职员应该避免与门卫值班员、工作职员有不需要的接触。
3.3 货色泉源卫生治理
对于入口冷链食物，入口商或货主应该共同相干部分对食物及其包装进行采样检测。对于外地食物，经销商应该自动向供给商索取相干食物平安和防疫检测信息。对于当地肉类屠宰、加工、经营企业，应该严厉履行冷链食物的相干质量治理和操纵规范，增强情况卫生治理。入口商或货主如委托第三方物流公司供给运输、仓储等办事，在货色交付第三方物流公司时，应该自动将相干食物平安和防疫须要的检测信息供给给第三方物流公司。
在冷链物流进程中，物流包装内如需加装支持物或衬垫，应该合适相干食物平安卫生请求。物流包装上应该注明冷链食物储运的温度前提。增强对货色装卸搬运等操纵治理，不克不及使货色直接接触地面，不克不及随便打开冷链食物包装。应该保障在运输、贮存、分拣等进程中冷链食物的温度始终处于答应波动范畴内。做好各交代货环节的时光、温度等信息记载并保存。
3.4 车辆的卫生治理
应该确保车辆厢体内部干净、无毒、无害、无异味、无污染，按期进行预防性消毒。具体消毒办法拜见《低温冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
3.5 贮存举措措施的卫生治理
仓库装卸货区宜配备封锁式月台，并配有与冷躲运输车辆对接的密封装配。增强进库查验，除检验冷链食物的外不雅、数目外，还应该检验冷链食物的中间温度。增强库内寄存治理，冷链食物堆码应该按划定置于托盘或货架上。冷链食物应该依照特征分库或分库位码放，对温湿度请求差别年夜、轻易交叉污染的冷链食物不该混放。应该按期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应该知足冷链食物的贮存请求并坚持稳固。按期对仓库内部情况、货架、功课东西等进行干净消毒，具体干净消毒办法拜见《冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
4. 出产加工进程防控请求
4.1 职员卫生请求依照2.4请求进行。
4.2 坚持平安间隔
员工间至少坚持1米的间隔。在食物加工情况中坚持间隔的可行办法包含：采用只在出产线一侧设置工作台、错位出产或者在出产线中心装配挡板等方法，防止员工呈现面临面的情形；严厉限制食物制备区的员工数目，消除一切非需要职员；将员工分成工作组或团队，同时削减工作组之间的交换和彼此影响。
4.3 进货防护和检验
4.3.1 装卸防护。须要直接接触冷链食物货色的装卸工人，搬运货色前应该穿着工作衣帽、一次性应用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，需要时佩带护目镜和面屏，避免货色概况频仍接触体表。
4.3.2 泉源管控。冷链食物企业应该做好供给商合规性检讨和评估，当真做好每批食物进货查证验货，依法如实记载并保留食物及原料进货检验、出厂查验、食物发卖等信息，包管食物可追溯。记载和凭证保留刻日不少于产物保质期满后6个月，没有明白保质刻日的，保留刻日不少于2年。
4.3.3 查验证实。对于入口冷链食物，入口商或货主应该共同相干部分对食物及其包装进行采样检测。对于外地食物，经销商应该自动向供给商索取相干食物平安和防疫检测信息。
4.4 干净和消毒
拜见《冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
4.5 其他防护办法
4.5.1 透风请求。通俗厂区优先选择天然透风，如前提不具备可辅以机械透风。密闭厂区应该坚持室内空气畅通和空调体系供风平安。空调透风体系应该按期进行检讨、清洗、消毒，确保运行干净平安。
4.5.2 给排水举措措施。应该有完美的下水道，并坚持通顺。应该配备地面冲刷水龙头和消毒举措措施，用于污水的冲刷消毒。污水排放应该合适相干划定。
5. 发卖经营进程防控请求
冷链食物集中买卖市场（农产物批发市场、农贸市场、社区菜市场）、超市、方便店、餐饮、自营电商等食物经营者应该具备响应的冷躲冷冻举措措施。
5.1 职员卫生请求
依照2.4请求进行。生鲜宰杀等特别摊位的食物经营者除工作服外，还需穿着防水围裙、橡胶手套等。
5.2 坚持平安间隔
公道把持进进冷链食物发卖区域的顾客数目，避免凑集和拥挤，人与人之间的间隔至少坚持1米以上，密闭空间还应该适度增添。可应用地面标志领导和治理顾客有序列队等办法，便于顾客坚持间隔，特殊是在拥挤的区域，例如办事台和收银台。
5.3 干净和消毒
拜见《冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
5.4 警示告诉
5.4.1 在进口处设置标记，请求顾客在健康异常、身材不适或有新冠病毒疑似症状时不得进店。
5.4.2 按期在冷链食物零售区域（商铺、卖场、超市）广播或张贴通告，提示顾客留意坚持间隔，并留意实时干净双手。花费者自带购物袋的，建议艳服冷链食物后应该留意清洗后再应用。
5.5 其他防护办法
在收银台和柜台设置玻璃樊篱，激励应用非接触式付出，以削减接触。应该斟酌不在自助柜台公然展现或出售未包装的冷链食物。
6. 餐饮加工进程防控请求
为了防控涉及冷链食物餐饮办事环节的新冠病毒污染，餐饮办事经营者应留意以下防控要点。
6.1 职员卫生请求依照2.4请求进行。
6.2 坚持平安间隔
6.2.1 应用恰当的办法防止职员过于密集，食物从业职员之间至少坚持1米的间隔。
6.2.2 堂食座位部署应该到达平安的社交间隔。
6.2.3 在店内应用地面标志便于顾客坚持间隔，特殊是在拥挤的区域，例如办事台和收银台。
6.3 干净和消毒拜见《冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南》。
6.4 其他防护办法
6.4.1 供给干净消毒液。为员工和进出餐饮区域的花费者供给洗手液或免洗消毒液。
6.4.2 防止交叉污染。生熟食物离开加工和寄存，处置未熟制食物的工用具应该颠末充足消毒后才可盛放或加工熟食。
6.4.3 避免非需要的身材接触。激励移动非接触付出、非接触派送等。
6.4.4 坚持空气畅通，室内应该经常开窗透风。
6.4.5 尽量供给熟食。疫情时代，食物要充足加热。
6.4.6 餐饮办事应该倡导采取分餐方法，不克不及分餐的应该供给公勺公筷。
7. 相干区域的应急处理办法
冷链食物出产经营者应该制订新冠肺炎疫情应急处理计划，用以实时处理和陈述疫情情形，有用预防新冠病毒的传布。
7.1 呈现健康状态异凡人员的应急处理
冷链食物出产经营相干区域一旦发明病例或疑似新冠肺炎的异常状态职员，必需实行内防扩散、外防输出的防控办法，共同有关部分开展风行病学查询拜访、亲密接触者追踪治理、疫点消毒等工作，并对该职员功课和呈现的区域及其加工的冷链食物进行采样和核酸检测。若有空调透风体系，则同时对其进行清洗和消毒处置，经评价及格后方可从头启用。依据疫情严重水平，临时封闭工作区域，待疫情获得把持后再恢回生产。
依照新冠肺炎疫情防控请求，做好堵截传布道路、隔离亲密接触者等办法，同时按划定处理污染物。
7.2 发明样品核酸检测阳性的应急处理
一旦接到有新冠病毒核酸检测阳性样品的通知，冷链食物出产经营者应该敏捷启动本单元应急预案，依据本地请求在专业职员领导下，实时对相干物品和情况采用应急处理。对相干物品姑且封存、无害化处置，对工作区域进行消毒处置，对可能接触职员实时开展核酸检测和健康筛查等办法。物品在未处置前，应该坚持冰箱、冰柜、冷库等冷冻冷躲装备正常运行，以防止物品***变质及可能的污染物扩散。相干物品处置时避免运输进程溢洒或泄漏。介入相干物品清运工作的职员应该做好小我防护。
对于核酸阳性产物，应该依照本地主管部分请求进行处理。
冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒技巧指南
1. 根据和实用范畴
为规范领导冷链食物出产经营进程新冠病毒防控消毒工作，防止食物、食物包装资料被新冠病毒污染，参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制印发的《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》（联防联控机制综发〔2020〕216号）、《关于增强冷链食物新冠病毒核酸检测等工作的紧迫通知》（联防联控机制综发〔2020〕220号）、《农贸（集贸）市场新冠肺炎疫情防控技巧指南》（联防联控机制综发〔2020〕223号）、《新型冠状病毒肺炎防控计划（第七版）》（联防联控机制综发〔2020〕229号），以及相干的食物平安国度尺度和结合国食粮及农业组织/世界卫生组织宣布的《新冠肺炎与食物平安：对食物企业领导》（2020年4月）等文件，制订本指南。
本指南实用于采取冷冻、冷躲等方法加工，产物从出厂到发卖始终处于低温状况的冷链食物，用于领导新冠肺炎疫情防控常态化时代，正常运营的食物出产经营单元和小我，在出产、装卸、运输、贮存及发卖等进程中对来自国表里新冠肺炎疫情高风险区冷链食物的消毒。
食物出产经营相干单元和小我严厉遵照法令律例及相干食物平安国度尺度请求,履行本地主管部分对新冠肺炎疫情防控划定,是利用本指南的条件。
2. 出产加工进程干净消毒
冷链食物出产加工进程中，应该依据食物原料和产物特征、出产加工工艺特色，针对加工职员、出产情况及相干装备和举措措施制订有用的干净消毒轨制，并按期对消毒办法的履行情形和后果进行评价。
2.1 食物出产加工职员
进进功课区域的食物出产加工职员，应确认身材健康，小我防护知足相干请求，按时用含酒精的免洗消毒剂进行手部消毒。
2.2 原料及半制品外包装
2.2.1 对来改过冠肺炎疫情高风险地域（国度）的冷链食物原料和半制品进进企业或者进库前，应该对其外包装进行严厉、有用消毒。
2.2.2 用于搬运冷链食物原料或半制品的工用具（如转运箱、勺子、钳子等），每次应用完毕后应该实时清洗和消毒。
2.2.3 对来自国外疫区经检测受到新冠病毒污染的食物原料、半制品，应该依照《关于增强冷链食物新冠病毒核酸检测等工作的紧迫通知》（联防联控机制综发〔2020〕220号）中的新冠病毒核酸阳性食物处理指南处置。
2.3 出产加工装备及情况
2.3.1 装备及用具。出产加工前、加工后应用的用具应该离开放置并妥当保管，避免交叉污染。对出产加工后（或出产加工进程需要时）的所有装备和用具应该进行有用的清洗和消毒，并确保选用的干净消毒法式和消毒剂可以或许有用杀灭新冠病毒。
2.3.2 情况。加年夜对冷链食物原料加工处置各环节出产车间情况、即食和熟食食物各出产环节车间情况、储存冷库等高风险区域的消毒频次，出产加工进程、出产完毕后需对情况进行彻底干净和消毒，特殊应该增强对出产加工进程中人接触的各类操纵台面、接触面/点（如门把手、开关、用具把手、德律风、茅厕等）、人流密集情况的干净和消毒频次。
2.3.3 对于各类肉类、海产物、蛋成品等富含卵白质和脂肪的食物，因为易在接触物体概况形成污垢不易肃清，且其出产加工情况凡是温度低、湿度年夜，为进步消毒后果，最年夜限度削减消毒剂的应用量，缩短消毒剂与物体概况的感化时光，所有肉类、海产物、蛋成品等富含卵白质及脂肪的食物所接触的容用具、装备或情况物体概况必需进行彻底干净之后方可消毒。
2.3.3.1 清洗剂的选择
常用食物加工装备及情况用清洗剂包含碱性溶液、盐溶液（例如磷酸盐、碳酸盐、硅酸盐）、酸（例如柠檬酸、磷酸）溶液及合成洗涤剂（例如阴离子、阳离子、非离子碱洗涤剂）等。此中碱性溶液是肉类、海产物、蛋成品加工情况最常用的干净溶液。今朝肉类加工企业最常用的干净剂是1.5％的氢氧化钠溶液，该溶液可使脂肪皂化并水解卵白沉积物。此外，各类合成洗涤剂也可有用往除肉类沉积物、脂肪和污垢，应用时应该在恰当的温度下使其与待清洗概况充足接触并坚持必定时光后方可用水冲刷。另一种可使脂肪皂化便于清洗的方式是将能分化卵白质的卵白酶用低浓度碱溶液配成卵白酶溶液。因为酶在高pH、高温下会掉活，是以所设置装备摆设的酶溶液温度和pH值适中，可年夜年夜下降看待清洗概况的腐化。
2.3.3.2 干净法式
（1）为节俭干净剂和水，先用物理方式将概况的污物肃清。
（2）用水进一步冲刷失落污物，为削减气溶胶的发生，尽可能不应用高压水。
（3）将温度为50~55°C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的概况，接触6~12分钟后，清算、擦拭待干净的概况。为使干净剂与待干净概况充足接触，垂直概况的干净最好应用发泡洗涤剂。
（4）用净水冲刷失落碱溶液或干净剂。
（5）碱溶液不克不及肃清水垢或锈斑，可应用酸（例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸）肃清水垢或锈斑。
2.3.3.3 消毒
（1）为进步消毒后果，防止消毒剂与物体概况接触不充足而下降其活性，所有待消毒的装备或情况概况必需依照以上法式进行彻底干净后方可进行消毒。凡是应用的消毒剂包含含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。
（2）消毒后的概况是否须要清洗取决于所应用的消毒剂。季铵盐类消毒剂可在装备上残留较长时光，是以季铵盐类和含碘消毒剂均需在应用后用水彻底冲刷往除。
（3）假如消毒后装备概况产生腐化，可在被腐化区域涂油维护。若涂抹用油是食物级产物则无需往除，若为非食物级油，则鄙人一加工班次开端之前应该将油肃清清洁。
（4）应用原位清洗方式对活动中的传送带和出产加工装备其他部件进行持续清洗。
3. 运输和配送进程干净消毒
3.1 职员
冷链食物配送进程中，司机及运输侍从职员应该坚持小我手部卫生，车内应该配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾，以确保在无干净水洗手的前提下，敌手进行按期消毒。
3.2 物体概况
司机在向企业员工传输、递交配送文件前应该洗手或消毒，为避免清洗返还物，文件最好置于一次性容器和包装资料中。对于反复应用的容器，应该进行按期、合适的卫生干净和消毒。
人手频仍接触的标的目的盘、车门把手、移动装备等最有可能被病毒污染的概况，均要按期消毒。
3.3 交通东西
为避免冷链食物被污染，司机需确保运输车辆、搬运东西及容器的干净和按期消毒。货色混载时，装载车辆时尽可能将食物与会造成污染的其他货色离开。车辆运载一批货色之前和之后，均要对车内助手可能接触的部位、特殊是车厢表里进行彻底消毒。
4. 发卖经营进程干净消毒
4.1 冷链食物发卖经营区域从业职员应该坚持杰出的卫生操纵，勤用洗手液洗手消毒以坚持小我手部的干净卫生。
4.2 对人手频仍接触的各类概况、把手（如门把手、冷躲装备把手、盛放用具把手、推车把手等）、按钮（如盘算器、电子称量用具按钮等）等实时干净并消毒。天天经营完毕后，应该对经营区域进行周全消毒。
4.3 便利顾客洗手消毒。应该确保店内洗手举措措施运行正常，并配备速干手消毒剂；有前提时可配备感应式手消毒举措措施。
5. 餐饮加工进程干净消毒
5.1 餐饮业应该对所有冷链食物接触面、外包装和器具进行经常清洗和消毒，并增强餐（饮）具、调味品容器的干净消毒。
5.2 做好高频接触物体概况消毒，对各类装备、区域、接触面/高频接触点（如台面/夹子/办事器具/开放式自助展现台/门把）、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的干净和消毒。同时加年夜对工作职员工作服的干净消毒频次。
5.3 确保店内洗手举措措施运行正常，并配备速干手消毒剂；有前提时可配备感应式手消毒举措措施。
6. 出产经营常用消毒剂及应用方式
冷链食物出产、运输、发卖等出产经营进程中常用的消毒剂及应用方式见附表。
起源：国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组
