一、免浆鮰鱼片工艺流程
腌制液设置装备摆设
原料→宰杀、放血→切片→浸泡漂洗→滚揉→静腌→包装→速冻→装箱
二、免浆鮰鱼片加工操纵要点
1.原料：选用健康、无污染的可供食用的鲜活鱼，规格1.5-2kg，应合适GB 2733的相干划定。检考试收及格的原料鱼在加工进步进干净水池暂养24h以上，暂养用水合适GB 5749的请求。
2.宰杀、放血：清洗后的鮰鱼由人工宰杀，先从鱼的鳃部进刀，将鱼鳃内动脉堵截，从另一侧对穿而出，逗留3～5s，直到鱼鳃部有显明血液流出，然后将鱼投进放血池中自由游动。全部进程须要30min摆布，水温把持在15℃～18℃。
3.切片：手工切往鱼头、沿脊椎从中心朋分成长条状，然后用切片机切片。
4.浸泡漂洗：采取0.6%NaCl浸泡液漂洗，料液比1:2，时光1h。漂洗时要充足搅动，防止鱼片粘片影响浸泡后果。
5.腌制液设置装备摆设：配料包含马铃薯淀粉10%、白砂糖1.2%、食盐1.0%、味精0.5%、0.4%NaHCO3、0.4% Na2CO3、0.5%柠檬酸钠，用冰水补足100%。
6. 滚揉：依照腌制液：鱼片1:1到1.5:1，真空度为0.06-0.08MPa，温度为0-4°C，滚揉时光：12-15min，间歇时光：5min。滚揉次数：3次，总时光为60分钟。
7.静腌：滚揉好的鱼片在0-4°C前提下，静置腌制1小时摆布。
8.包装：静置腌制后的鱼片，依照包装规格装进包装袋，封口。
9.速冻：包装好的鱼片摆放在架子上，袋子压平，-35°C前提下鼓风冻结， 30min以上。
10.装箱：速冻后的鱼片经金探后装箱，置于-18°C冷躲冻躲。
（出处：江苏省鮰鱼财产技巧系统 ）
