从吃鱼难到年年有余，水产不再是人们逢年过节才有的硬菜，而是餐桌日常。我国人均水产物花费量2021年为14.2千克，比2015年的11.2千克上升26.8%，持续7年呈上升趋向。
水产花费从“温饱型”向“品德型”过渡，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼四大师鱼养殖热忱减退，鲈鱼、鲟鱼等特种水产养殖量浮现较高增加，近五年养殖量增加率分辨为78.4%和32.4%。
水产养殖加工企业摸索立异育种以获得优质种源。受益于我国冷链物流不竭完美，水产预制菜市场突起，成为丰盛人们卵白质需求的主要弥补。
对准育种霸占困难
“看本年哪种鱼卖价好，来岁接着养”，曩昔渔平易近凭经验养殖，可能会造成产物多余卖不上价。在富煌三珍总司理倪宝友看来，这是传统养殖高度疏散的弊病。现在跟着科学养殖意识逐渐加强，水产养殖逐渐实现尺度化、范围化，也给水产物深加工带来稳固的原料供给。
不少企业与农户签署持久合作助推水产养殖尺度化、范围化。富煌三珍有1440亩黑点叉尾鮰苗种繁育区，10万亩订单养殖基地。黑点叉尾鮰原产于北美洲，因抗病力强、骨刺少、肉质鲜美等成为烤鱼界的标配。
作为富煌三珍深加工产物的重要原料，黑点叉尾鮰在2015年时面对原种退化，霸占原种迭代成为公司成长的一道困难。“原种退化会下降鱼的抵御力”，倪宝友说，公司为此结合江苏淡水水产研讨所及全国水产技巧推广总站结合攻关研发培养出“江丰1号”，其发展速度快、抗病力强，解脱对原种依靠。“江丰1号”成为农业农村部重点推广养殖的水产新品种，带动全国财产链高低游年产值近500亿元。
可以说，近些年我国在水产种业方面不竭冲破，养殖种类丰盛。数据显示，我国水产养殖种类达300种以上，水产养殖的种源自给率相当高，年供给苗种6万亿尾(粒)以上，基础实现“中国鱼重要用中国种”。2021年，我国养殖水产物人均年占领量47.36千克，是世界均匀程度的两倍。
新技巧为“鲜”护航
水产物在炊事构造中的比重不竭增添，促使我国水产物需求连续增加。企业融进国内国际“双轮回”格式，转变持久以来以出口为主的局势，转而深挖国内市场，发力水产深加工、延长财产链，实现进级迭代。
包含国联水产、年夜湖股份、佳沃食物、富煌三珍等水产养殖企业延长水产物加工财产链，实现由上游养殖到渠道营销进级转型。好比富煌三珍转向国内市场，专注黑点叉尾鮰细分品类推出烤鱼预制菜。“水产物预制菜的焦点是坚持原汁原味”，倪宝友先容，今朝传统的快速锁鲜技巧多采取风冷，2019年公司与中科院合肥物资研讨院合作，引进液浸式冰温保鲜冷冻技巧，用零下40℃的微冻液体系进行冰温鲜冻，使解冻后鱼的口感与新颖鱼几无差异，推进调味鱼行业提质进级。
水产深加工背后离不开冷链物流支持。数据显示，2021年我国冷链市场范围近4000亿元，较2017年增加64%，2021年中国冷躲车保有量34万辆，较2017年增加195%。味知喷鼻、立高食物等预制菜企业还经由过程自建冷链物流系统保障配送。
品德生涯下，越来越多的企业还经由过程技巧实现从“塘头”到“餐桌”的全链条质量平安可追溯机制。将来，水产企业将持续从育种冲破到技巧立异为“鲜”护航，以更优质的卵白水产物丰盛人们的餐桌。
