天还没亮，丹江口市蒿坪镇寺沟村高下位生态养殖专业合作社养殖基地就好生热烈。“同道们，加把劲啊，今天要起4500斤发到北京往！”基地负责人张军峰正依据订单部署农户起鱼。只见四个工人以圆柱形鱼池为中间分站四方，双手用力拉起渔网，随后沿着圆弧慢慢挨近，将渔网收紧，几千斤翘嘴鲌慢慢从水底浮出水面。
翘嘴鲌，鱼如其名，鱼儿的下颌凸起上翘，神似翘着嘴，脸色有些傲娇，配上长身、侧扁的体型，看起来几多有点喜感。翘嘴鲌形象萌萌，味道却很鲜美。“背宽、背厚、头小，鳞黑。”基地渔平易近罗化江给记者先容道，知足这些前提的精品翘嘴鲌才会膘满肉嫩。2小时后，这批方才起网的鲜活翘嘴鲌将装车运往北京，“游”到基地合作方北京“丹江渔村”酒店的各个门店，往驯服门客的味蕾。
丹江口翘嘴鲌是因南水北调中线泉源丹江口年夜坝蓄水后，在特定情况中繁衍保存的地区性特点淡水珍品。2008年12月，丹江口翘嘴鲌获批地舆标记产物维护，成为中国地舆标记认定受理的首个活体鱼类。
作为丹江口翘嘴鲌单品养殖范围最年夜的基地，高下位生态养殖专业合作社一悔改往传统的水池养殖模式，应用16个直径22米体积1000立方米的圆桶轮回池进行生态环保高效模式养殖，产出的翘嘴鲌再依据各地分歧口胃需求的订单，形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干朋分品、风味便利食物4年夜系列产物。张军峰：“活鱼我们一年发卖30万斤，速冻鱼10多万斤，还有风干鱼、冰鲜鱼，发往四川、天津、北京、河南、浙江等地，分歧地域须要的品类分歧。”
“丹江翘嘴鲌，喷鼻煎全国锅。佳宴有良知，甘旨总传说。”在丹江口人的记忆中，翘嘴鲌是家宴、席面上必不成少的鱼。 “每家每户都要吃，必不成少，味道鲜！肉嫩！好吃！”寺沟村村平易近倪兴敏到合作社买了几条现捞的翘嘴鲌，等着儿女们回家吃饭。
寺沟村村平易近蔡兴芝、杨天金老两口在家也是忙个不断，他们一个为土灶添柴生火，一个清洗年夜铁锅。杨天金：“我们丹江人过年少不了翘嘴鲌，蒸着吃，煮着吃，烧着吃，八门五花的做法，都好吃！”
院子里，蔡兴芝的侄儿皮俊风正在处置6条刚买回来的翘嘴鲌。只见他麻利地刮鳞、挖腮、剖开鱼腹，掏出内脏，洗清洁后再将鱼两面划上瓦垄形斑纹。他说：“以前在外面买，此刻村里有这个基地后，大师都就近买了。”
此时，蔡兴芝已将土灶锅烧热，油温六成时，皮俊风将鱼下锅，等鱼煎得两面金黄后，下进料酒、酱油、醋、糖、盐，再添进适量净水和姜汁，用武火边熘边用勺推进，并将汤汁不竭地撩拨到鱼身上，最后鱼两面都吃透味，皮俊风勾进流水芡，收汁起锅。一道馋涎欲滴、鲜美可口的红烧翘嘴鲌出锅了。
这条畅游市平易近餐桌的翘嘴鲌让沉静多年的寺沟村从头热烈旺盛起来。“以前在汉江河里养翘嘴鲌，长江禁捕后我就来这里了，此刻陆地养鱼跟以前没啥差别，我仍是在做熟习的工作。”长江禁捕后，在汉江里养了年夜半辈子翘嘴鲌的老渔平易近李良军在高下位生态养殖专业合作社重拾老本行，在陆地上养起了翘嘴鲌。
村平易近倪兴敏对新年也是满心期盼：“我们村由于翘嘴鲌养殖基地走出往了，把我们村也带动起来了，我家里种的玉米、晒的萝卜干经由过程基地都卖到北京往了，我们富饶了，村里也富饶了，来岁我还会持续成长。”
现在，丹江口市有10000多人从事丹江口翘嘴鲌的养殖、加工和营销，涉渔人均纯收进到达16000元。新年里，寺沟村人品鱼喷鼻、谈渔趣，不亦乐乎。
