很多家庭经常吃剩菜剩饭，但现在越来越多的人提倡不能吃剩菜剩饭，有人表示米饭二次加热之后会有致癌的风险，许多人对此表示怀疑，那么事实真的如此吗？因为老人表示自己吃了一辈子的剩菜剩饭，身体仍然好好的。
米饭二次加热会致癌？
米饭二次加热而致癌的说法是，一些人认为米饭加热之后无法消除大米中细菌产生的毒素，所以存在致癌风险。
事实上米饭在储存期间的确会产生细菌，但再次加热的米饭与癌症没有直接关系。
除了米饭二次加热会致癌之外，还有传言表示鸡肉二次加热后蛋白质会在储存后产生蛋白质降解产物，这可能会伤害肝脏和肾脏，也具有致癌风险。
蛋白质的唯一降解产物是氨基酸和肽，并不会对肝脏和肾脏造成损害，这种说法是不可信的，所以说大家不要再被网络上的传言所迷惑了。
医生：真正不能加热的是这4物，趁早撤下桌
海鲜
海鲜中富含蛋白质，烹饪之后味道鲜美，对于想减肥的人来说，海鲜是一种不错的食物，海鲜富含不饱和脂肪酸，即食吃太多也不用担心身材发胖。
但是海鲜经过二次加热之后，其中蛋白质损失过多，除此之外还容易产生很多毒素，所以想要吃海鲜时不要购买太多，避免吃不完。
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质和钙，经常吃鸡蛋能够为身体补充钙，让身体变得更加健康，所以很多人会吃很多鸡蛋，事实上鸡蛋中的胆固醇含量很高，经常吃鸡蛋不利于身体健康，特别是二次加热的鸡蛋，容易产生大量有害物质。
蘑菇
很多人喜欢吃蘑菇，蘑菇中的营养价值非常丰富，经常吃蘑菇能够为身体补充所需要的营养物质，让身体变得更加健康，然而蘑菇中有大量的亚硝酸盐，二次加热之后，亚硝酸盐的含量会更高，长期使用会对身体造成很大的伤害，甚至会导致癌症。
豆浆
许多人喜欢喝豆浆，虽然豆浆营养丰富，能够为身体补充所需要的微量元素蛋白质矿物质，但是豆浆隔夜之后最好不要饮用豆浆中含人体所需要的蛋白质，蛋白质容易受到细菌以及微生物的污染，从而导致变质，如果豆浆隔夜之后二次加热饮用，容易引起胃肠道不适出现腹泻。
面对隔夜的食物，我们应该注意些什么？
1、宁愿剩荤菜，也不要剩素菜
蔬菜中有更多的硝酸盐，长时间储存会变成亚硝酸盐，虽然冰箱里储存一天所产生的亚硝酸盐并不多，但是经常这样吃会导致身体的有毒物质变得越来越多，所以说有时候宁愿剩荤菜，也不要剩素菜。
2、 趁热尽快放冰箱
如果有吃不完的剩菜，应该要及时放到冰箱储存，如果食物仍然很热，不要担心会损害冰箱。
冰箱的低温能够减缓剩菜中细菌的生长速度，剩菜在室温保存的时间越长，微生物的繁殖得越多越不安全。
世卫组织提出了“食品安全五大点”，建议熟食在室温下存放时间不应超过两小时应及时冷藏，尽量低于5摄氏度在冰箱中存放，时间不应超过3天，剩菜加热次数不宜超过一次。
3、 保持密封和新鲜
将食物放在冰箱里是不对的，缺少一个步骤那就是密封储存，有网友表示自己有一次中午炖排骨，汤吃不完，想着放进冰箱中，晚上加热之后再吃，放入冰箱后没有包保鲜膜，也没有做任何处理，一打开冰箱有一股奇怪的味道，其他的食物也被染得无法食用。
有些食物没有经过密封处理，直接放在冰箱储存冰箱中很容易滋生细菌，所以为了安全应该使用保鲜膜包裹，然后再放进冰箱中。
4、 食用前彻底加热
大家在吃剩菜之前应该要将剩菜彻底加热，也就是说剩菜加热并保持沸腾5分钟以上才能使用，如果是用微波炉加热，应该要均匀加热。
