大师印象中的鱼子酱，是身价不菲的“进口货”。千万没想到，今朝全球60%的鱼子酱产自中国，此中超12%源自成都四川润兆渔业有限公司。其出产基位置于雅安市天全县冷水鱼现代农业园区，每年鱼子酱产量位居全国第二，系四川最年夜的鱼子酱出产基地。
四川鱼子酱。杜军供图
为何四川鱼子酱可以或许“异军崛起”？为此，《中国科学报》采访了四川省农业科学院水产研讨所党委书记杜军。他和团队从2006年开端，就一向为天全鱼子酱出产基地的选址、品种选育和鱼群养殖供给技巧办事支撑。
鱼子酱又称鱼籽酱，是以雌性鲟鱼的卵作原料制成的腌成品。想要鱼子酱出品好，起首得包管鲟鱼养殖的水情况好。鱼子酱出产基地之所以选在天全县，是由于其接近川西山区，有个得天独厚的上风：可引流天全山高山雪山融水，又有思经河道经，供给源源不竭的优质活水。同时，养殖用水常年稳固在可以或许包管鲟鱼这种变温动物最佳发展的温度。
“养殖池里的水天天城市换新，水排出流至下流前，我们城市进行生物净化处置，包管无污染。”杜军先容，“活水”养出的鲟鱼，无浓厚腥味。
养殖基地还配备了聪明养殖体系，及时监测鲟鱼的发展情形。
一条鲟鱼从幼苗到产卵须要8至12年时光。第一阶段是3个月摆布的苗种培养期，然落后进两到三年的成鱼养殖阶段。接下来是性成熟阶段，年夜约8至10岁时，鲟鱼就会产卵。若何让鲟鱼卵又年夜又圆？品种选育很要害。
“卵径巨细与鱼的种类有很年夜关系。所以我们得筛选品种，并应用杂交育种的手腕，进行精良品种的培养。”杜军先容，研讨团队在不竭探索中总结了各个品种的特色，尊敬鲟鱼天然发展纪律，找到了其最佳取卵的年纪或时光段。“包管掏出的卵处于最佳状况。”经由过程选育，杜军和团队还晋升了鲟鱼的怀卵量。
不仅如斯，杜军和团队还树立了多个优质鲟鱼滋生亲本，即杂交育种时选用的鲟鱼“妈妈”和“爸爸”的遗传单位，并逐一做了分子遗传多样性剖析，同时进行了科学的遗传配组。“两者之间的血缘关系越远,联合发生的儿女遗传上风越年夜。同样，在动物中，遗传多样性越丰盛，‘儿女’越有上风，如发展速度更快、抗疾病才能更强。”
今朝，团队已经发现了鲟鱼亲子判定技巧，可以或许利用于遗传档案的树立，助力选育出更高品德的品种。
在鲟鱼养殖进程中，尽早知晓鱼的性别也很主要。越早知晓，豢养过多雄性个别而造成的资本挥霍越小，在成鱼阶段，就可以把雄鱼“裁减”看成商品鱼上市，获得收益。
全球水产物展览会上拍摄的鱼子酱 图片起源：新华社
最早水产技巧职员采取穿刺的方式，后来又摸索利用了超声检讨技巧，也就是给鱼做“B超”——将涂有润滑剂的探头放在鱼的腹部，经由过程察看屏幕上显示出的生殖性腺，判定牝牡。
“现在我们应用分子标志判定技巧，可以或许在早期，即成鱼阶段之前，就能知道其性别。”杜军先容，技巧职员会应用一个相似于皮带打孔器的东西，在鱼鳍上取绿豆巨细的组织进行基因检测。
“鲟鱼多倍体的基因组构造以及染色体数目较多的特色,增添了性别相干基因或分子标志寻找和筛选的难度。我们的技巧团队从其他多倍体物种的性别研讨方式中获得启发，在鲟鱼早期性别判定技巧手腕上取得了冲破。”杜军说。
