江门，是广东渔业的主要拼图，被誉为广东的“蓝色粮仓”。在江门台山市中礼村的恒兴斗山川产养殖基地里，鱼塘中心的饲料机械正在分撒恒兴自产的黑点叉尾鮰鱼无抗饲料，养殖员穿梭在108个鱼塘间，不时垂头经由过程手机中的“聪明U鱼”可视化体系，查看各鱼塘在苗种治理、养殖、饲喂、动保、存塘、采样等维度的及时监测情形。
据懂得，斗山基地的108个鱼塘专为年夜型连锁餐饮品牌半天妖烤鱼定向养殖黑点叉尾鮰鱼，养殖员分批捕捞，只留合适规格尺度的鱼，余下的存塘至规格达标。“半天妖对药残农残等尺度都有高请求，我们每3天做水样抽检，鱼塘按期消毒，收鱼前3天做比对抽检，以知足半天妖对指定例格健康鱼的连续采购需求。”养殖基地负责人陈胜桥场长说。
图1 恒兴台山市叉尾鮰鱼定向养殖基地养殖员应用聪明U鱼体系
定向养好“一条鱼” 用真材实料让花费者吃得安心
恒兴团体（全称“广东恒兴团体有限公司”）成立33年以来专注深耕水产财产链，是农业财产化国度重点龙头企业，在种业、饲料、养殖与食物加工环节均经由过程全球水产养殖同盟（GAA）最佳水产养殖实践（BAP）四星认证。BAP是代表水产养殖业最高尺度的一场“全球统考”，且采取年审制，从出产泉源严控食材平安。
据恒兴团体水产食物事业部总司理吴金红先容，最初为恒兴与半天妖牵线的“牙婆”就来自BAP。“半天妖开创人耿总带着团队直接从BAP的资本库里寻找优质供给商，对品德的高寻求非统一般。”吴金红感慨道。
2020年，半天妖与恒兴开端洽商引进黑点叉尾鮰鱼的定向养殖，2021年正式投产。半天妖是恒兴第一家，且是今朝独一一家开展定向养殖营业的计谋合作餐饮团体。
在传统渔业采购合作模式下，市场行情波动轻易导致采购货源不稳固，养殖户经常丰收不丰产，且养殖质量参差不齐。定向养殖则是以养殖户本钱为基本，加价收购所需规格的鱼，弱化了市场波动对采购价钱及养殖户利润的影响，且从养到销的全流程管控，既包管鱼的品德，亦包管本地养殖户稳固收进。
图2 恒兴台山叉尾鮰鱼定向养殖基地概况
回忆起两边合作的进程，吴金红十分感叹，“买通水产链条尽非轻易事。那时团体内否决的声音不少。”甲士出生、在恒兴工作24年的吴金红，信念实足、立场果断。“半天妖团队对好食材的执着感动了我。恒兴那时的黑点叉尾鮰鱼产量范围相对不年夜，可是自产的黑点叉尾鮰鱼饲料在养殖户中已经普遍利用，而且到达了国标品德，在黑鱼、罗非鱼和虾等多个水产物范畴都有完全、成熟的财产链，完整有才能承接半天妖对黑点叉尾鮰鱼的高请求，董事长充足信赖我，所以我愿意顶着压力，与半天妖一路立异。”
半天妖对鱼的尺寸规格有严厉请求，两边就优化养殖与加工才能，将规格及格率从最初的39%晋升到70%，并联袂拓展发卖渠道，买通产销一体化链路；半天妖重视食物平安性和品德稳固性，两边配合树立同一的加工与配方尺度，形成完全的尺度治理计划。半天妖寻求烤鱼的口感和品德，两边请来国内顶尖技巧团队历时3个月完成产物工艺进级，从加工、锁鲜、包装等多方面晋升，有用包管鱼的鲜美和嫩滑。
图3 半天妖结合开创人刘阳贵（右）在恒兴叉尾鮰鱼定向养殖基地巡塘
“颠末两年多的尽力，黑点叉尾鮰鱼的种苗、饲料、养殖、出产都被我们买通了，且恒兴旗下多个工场都获得了BAP四星认证，保质、保量、同时坚持价钱稳固，一路抵抗市场风险。”吴金红骄傲地说道。
半天妖主打真材实料，与恒兴的合作使得这个企业治理理念有了具体的落点，定向养殖的模式立异亦成为半天妖以需求端思维倒逼财产进级的破局点。“半天妖选择恒兴是从价值不雅动身的计谋选择。”半天妖结合开创人刘阳贵总结道。
黑点叉尾鮰鱼自带“身份证” 溯源系统背后的品德管控
水产专家陈胜军博士，多年前已存眷到市场对黑点叉尾鮰鱼的需求不竭增添。陈胜军是中国水产科学研讨院南海水产研讨所食物工程与质量平安研讨室主任以及农业部水产物加工重点试验室主任、农业部水产物贮躲保鲜质量平安风险评估试验室主任，亦是广东省水产物质量平安立异团队首席专家和水科院水产物加工立异团队首席专家。深耕水产行业多年，亦率领试验室团队体系深刻地进行学术与实践相联合的跟踪研讨。
图4 水产专家陈胜军博士
据他先容，跟着公民生涯程度的进步，饮食构造也在优化。黑点叉尾鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩，且养分丰盛，对人体有很好的滋补感化，而烤鱼的烹调方法能凸起黑点叉尾鮰鱼的鲜甘旨道，是以黑点叉尾鮰鱼在餐饮花费、水产养殖与加工范畴都有宏大潜力。
“水产物加工是养殖、捕捞的延续，产物在加工场颠末尺度化处置，出厂时都是合适尺度，风味同一的。对餐饮企业来说，治理效力进步，质量平安更有保障。此外，冷冻工艺能锁住鱼肉养分成分，统筹养分与甘旨。对宽大通俗花费者来说，用恰当用度即可吃到高品德的甘旨鲜鱼，花费体验获得晋升。”陈胜军说明道。
从鱼塘基地到茂名工场，规格和质量初检达标的黑点叉尾鮰鱼将阅历质量检测的多重“关卡”。茂名水产工场出产部司理王春先容道，“进厂前，这些鱼会在我们工场的收货点完成原料验收。出厂前，再次进行周全质检，当日我们就会产出质检陈述。”在此基本上，恒兴按期部署威望第三方抽检，半天妖亦在山东自建具备第三方检测天资的三千酱试验室，不按期进行抽检。6重质检均“过关”的鱼将经由过程全程数智化治理的冷链运输，将品德甘旨投递全国各地的半天妖门店。
据吴金红先容，从恒兴出往的每条鱼皆“起源可追溯、往向可查证、义务可究查”，“储存前提、养殖渔场，甚至是苗种、捕捞、加工批次、进库时光、质量检测、冷链运输等产销全流程信息都可在线上可视化追溯泉源。别的，恒兴的遂溪质检试验室具有第三方检测天资，且颠末国度CNAS（中国及格评定国度承认委员会）认证，非论是水质、饲料、成鱼城市颠末专业检测，达标后才投进应用，全程数据保存，为食物平安供给了更牢固的保障。”
图5 恒兴遂溪质检试验室内
真材实料的好食材是餐饮品牌树立花费者好口碑的基石，上游可追溯、食物平安有保障，则是餐饮企业久远成长的坚实护城河。
共寻增加动能 以“质价比”助推花费潜力开释
半天妖与恒兴的牵手，是寻求“质价比”的餐饮企业与实力雄厚、勇于冲破的上游水产企业的双向奔赴。
半天妖开创人、董事长耿元善和恒兴团体董事长陈丹这对“忘年交”，对两边的合作价值有同一共鸣：这不只是一弟子意，而是一门事业。“我们是背靠背的战友，彼此陪同成长，做好‘一条鱼’的事业，协同共赢。”
恒兴吴金红提到，“与半天妖合作后，恒兴在‘同线同标同质’基本上，初次买通从产到销的全链路，完成了‘出口转内销’营业的立异与冲破。”
在专家陈胜军看来，两边的计谋合作为国内水财产的整体成长供给了引领和示范：半天妖与恒兴缭绕黑点叉尾鮰鱼，配合树立完全、高效、可连续的“良种良养良销”系统，实现“质价比”的尺度化管控，“餐饮品牌半天妖连锁化、范围化的成长，有助于保障口胃、养分、品德与平安的稳固输出，餐桌前的花费者从吃得好，进级到吃得安心、养分、健康，知足民众对餐饮花费的进级需求。”
截至今朝，定向养殖项目每年为半天妖供给约350万公斤黑点叉尾鮰鱼。恒兴茂名工场所出产的黑点叉尾鮰鱼七成供应半天妖。本年6月，恒兴位于南沙的现代生态渔业财产基地有看投进运营，年产值估计达4.6亿元，将来亦可为半天妖稳固供货。
对于将来，恒兴吴金红与半天妖结合开创人刘阳贵一致以为，今朝定向养殖在产量上还有很年夜晋升空间，会进一步晋升尺度化的加工范围，加强鱼产物稳固平安的供应才能，并对产物质量不断改进。跟着采购量的增添，“稳固是最主要的”。
这一切，只是半天妖与财产链上游优质企业共谋机会、共寻动能、共享结果，助力财产整体进级的一个缩影。
为了打造有竞争力的高质好价食材，半天妖投资引进了三千酱、风光里五常年夜米等主要上游供给链企业，经由过程尺度化扶植，从产物力、经营力和品牌力等***度赋能全球近1500家门店。
对于半天妖来说，在餐饮供给链价值协同、严控食物质量与平安等方面的上风才能是其在新的花费形势下，冲破内卷，实现营业长效增加，领跑行业成长的主要支持，亦为共创财产高质量成长新业态，以“质价比”助推花费潜力开释供给了可鉴戒的胜利路径。
