海藻糖为广泛存在于自然界的非还原性变糖类，由两个葡萄糖以a（1-1）键结合。在海藻、菇类、虾子、酵母、细菌等皆可发现。海藻糖有优良的食品加工特性，不会造成褐变反应，可增进食品的鲜度、组织。在冷冻及干燥食品加工中防止蛋白质变性，及防止淀粉老化等，另外它的甜度低于砂糖，故可以用于低甜度的食品中。由于其含有多项优异特质，不仅于食品工业中展露头角，将来于医药品及化妆品等各项用途也是令人期待的。
一、规 格：
1、白色结晶粉末。
2、纯度：大于98.0%
3、PH:4.5~6.5(30%溶液)
二、特 性：
1、甜度为砂糖之45%
海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
2、非着色性
海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
3、耐酸、耐热
海藻糖是天然变糖中最安定的糖类，适用各种食品加工过程。
4、起晶性
海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5、低吸湿性
海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。
6、营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
7、低触性
海藻糖不会造成蛀牙已得到证实，除此之外，也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。
8、防止淀粉老化
海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻薯，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显著。
9、防止蛋白质变性
海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。
三、应 用：
1、低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）。
——各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）
——冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等）
——烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等）
——面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面）
——米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等）
——含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）
3、防止蛋白质变性：（对总量添加2~10%）
——冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进组织、增进弹性及耐性）
——豆腐及豆类加工品（可改善组织、消除豆臭）
——布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗冻、防止解冻离水）
——乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2%或浸渍5%之溶液）
