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中华乌塘鳢

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更新日期2015-12-30 05:01

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中华乌塘鳢俗称泥鱼、乌鱼,地方名称叫杜鳗。浙江东南沿海均有分布,它主要栖息在河口咸淡水交汇处,尤喜在滩涂石缝或红树林带滩涂中营穴居生活。
乌鱼身滑无鳞,全身乌黑,体侧有暗竭色斑纹,一般体重为50至100克,大者达150克以上,通常在沿海近滩涂地区的水域里生活,但亦有较多生长在咸淡水中,多以浮游生物和小型鱼、虾、蟹为食,平时在水中觅食,退潮后便在滩涂上跳跃、钻洞,越冬时穴居生活。东沿海乌鱼资源虽然丰富,但大都靠自然繁殖,所以产量不多。渔农发现乌鱼时,有的用鱼钩钩上鱼饵在洞口引诱而捕;有的在滩涂挖开少许泥土,藏上特制的鱼篓器具,篓内放上虾蟹等食饵,乌鱼闻到气味即跳入篓内寻食而捉之;有的干脆用工具挖洞而抓,碰到洞浅的可以说是手到擒来,往往会有所收获。
中华乌塘鳢也有“野生蟹虎”之称,是高蛋白低脂肪的名贵食用鱼类,不但肉质细嫩,味道鲜美,而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥,是江浙广各地和港澳台地区的名贵高档食用鱼类之一,向来受到广大食客和港澳客商的青睐。
其营养丰富,肉味鲜美、细嫩,味美可口,是宴席佳肴,也是优良滋补食品,民间有将中华乌塘鳢给病人手术后食用的习惯,能加速伤口愈合的使用,剖腹产妇及开刀手术者最宜适用。还可舒筋强骨,益助婴儿学步行走。
乌鱼食法多样,既可清蒸、煎炸、油浸,也可用来煲汤。无论那种吃法,均鲜美可口,是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食,最能领略乌鱼的原味;而"油浸乌鱼"则是一道中国传统名菜,它以100℃以上的油温将乌鱼浸熟,吃来香滑味鲜。至于用较大的乌鱼起肉炒乌鱼球,也是上品海鲜菜肴。如将它做成乌鱼汤,更是汤味鲜美。另据记载,乌鱼还具有食疗功效,用红枣煲乌鱼(留胆)食用,具有滋阴、补血、化痰之功效;用乌鱼(留胆)和元葱、豆腐煮汤,不仅汤味鲜美好吃,而且能清热、润肺、明目及养颜,因而颇受人们欢迎。
该鱼具有及其顽强的生命力,离开水在阴湿条件下可保持一星期不死亡。 可作长途运输,产品还大量出口于港澳和东南亚等地区。
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