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“海洋蔬菜“，即人们常说的南极冰笋、海带、紫菜、苔条、裙带菜、麒麟菜、南极冰藻之类的海藻，海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿特质。随着科学研究的深入，人们发现，经常食用海藻对人体保健作用超乎一般想象。国外有营养学家预测：海藻将成为风靡21世纪的健康食品。那么，海藻对人体有何保健作用呢？
降高血压：海藻等褐藻中含有褐藻氨酸，专家们研究发现，褐藻氨酸降压效果比较明显。有人把海带根干品用于治疗高血压，在接受治疗的158人中，显效的有86人，而且病人的血指也下降者占50。3%。海带、紫菜、裙带菜、南极冰藻等海藻体内含糖量高达30%—57%。人们研究发现，海藻中的糖不仅提供能量，而且其中所含的岩藻多糖是海藻独特的粘液成分，是陆生蔬菜所没有的。岩藻多糖具有肝组织活动的活性，有阻止动物红细胞凝集反应的作用。可防止因血液粘性增大而引起的血压上升。
预防中风：脑血栓、脑益血的致死、致残率很高，食用海藻将大大降低中风的发生率。在海藻中含有一定量的亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸。其中不少是甘碳五烯酸、甘碳五烯酸是高度不饱和脂肪酸，有防止血栓形成的作用。据化验分析，几乎所有海藻中都含有甘碳五烯酸。有的占脂肪酸的15%—20%。从岩藻多糖（淀粉）中提取的褐藻淀粉硫酸则具有降胆固醇作用，对脑血管硬化都具有抑制作用。
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保护心脏：海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖、脂肪酸外，还富含硒元素。德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之一。他们从对患者的调查中发现，患者冠状动脉硬化。心肌梗塞的病人，体内硒含量比起健康人少得多。生活在低硒地区的人，其死于心脏病的人数比富硒地区的人高出3倍。美国科学家研究发现，具有食用含硒的海藻习惯的科罗拉多州，死于心脏病的人仅为华盛顿州的1/5。硒所以能保护心脏，多因其能防止脂肪酸产生过氧化物，以免心肌损伤。
防治肿瘤病：有人研究证实，日本近海的海带褐藻有抑制肿瘤的作用。人们认为，日本妇女乳腺癌发病率较低，与其食用海藻的饮食习惯有关。有人用日本海里的10种食用海藻作抗脑肿瘤实验，实验的结果表明，6种食用海藻有抗白血病的效果。并认明抗肿瘤的主要成分是褐藻胶。海藻中还含有较多的水溶性纤维素。纤维素对防治便秘效果明显。从而减少有害物质在人体中过多的积聚。可食用海藻均碱性食物。常食碱性食物。有助于改善现代人的酸性体质。强化人的免疫机能。这些，都可大大增强人体抗癌能力。海藻中富含的硒也有阻断癌细胞的代谢，抑制癌细胞的分裂和生长。
