选用深海优质海域活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
选料及解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
大连汇海佳海洋生物有限公司主营大连青虾仁|明太虾|对虾|夏夷贝|半壳贝|全壳原浆夏夷贝|淡干海参|即食海参|拉缸盐海参|休闲食品等系列产品。我公司为大型民营集团公司，“汇海佳”为国家注册商标，公司已获得HACCP国际认证、ISO-9001质量体系认证，产销一体，所有原料均为自采，国内拥有3家大型工厂，主要加工海参、虾、夏夷贝、鳕鱼类产品，客户分布北美、欧亚、国内100多家城市、地区。产品挺进日本快餐巨头“吉野家”与“喜家德水饺”等国内大型餐饮连锁，仅酒店用虾仁一项已占据东北三省60%的市场份额，为大众所熟知。原浆夏夷贝、半壳贝年销量近千吨，是继獐子岛之后大连第二家大型夏夷贝销售企业。
