1鲟鱼（鲟鱼龙筋）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼龙筋经济价值很高，1998年，鲟鱼龙筋在国际上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼龙筋皮是制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。
2全世界鲟鱼种类有27种，我国有8种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类，其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物，鲟鱼龙筋不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义，而且具有很高的经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物，鲟鱼龙筋是古今中外人们喜爱的水产品。
3鲟鱼龙筋是食用价值极高的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，鲟鱼龙筋营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼龙筋是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇 鲟鱼即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“鲟鱼龙筋其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，鲟鱼龙筋，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
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鲟鱼龙筋类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“鲟鱼龙筋其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“鲟鱼龙筋其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：鲟鱼龙筋肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），鲟鱼龙筋对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“鲟鱼龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
鲟鱼龙筋是我国的名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。据市场调查，鲟鱼龙筋在西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大，售价可观，而国内大宾馆、饭店对鲟鱼龙筋也一直有用熏烤制品招待客商的习惯。
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鲟鱼龙筋历史：鲟鱼（龙筋）是世界上现有鱼类中体型大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。在我国早就有“龙的化身为鲟鱼龙筋的顿悟”一说。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼龙筋是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸，鲟鱼龙筋取自于养殖7年左右的俄鲟鱼的脊骨，富含抗癌因子，《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。鲟鱼龙筋被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。
鲟鱼龙筋营养价值：龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。鲟鱼龙筋蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。而鲟鱼龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
鲟鱼龙筋富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。 鲟鱼龙筋富含高度不饱和脂肪酸，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脑白金脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
