■王小月 近日，某品牌推出高端系列啤酒“醴”，定价999元/盒（一盒2瓶），一瓶啤酒售价近500元，引发微博热议，让不少网友称“不配买醉”。 高端啤酒的推出，也从一定程度反映出市场对于更有品质的啤酒消费需求。近几年，主打纯正原料、传统工艺发酵酿造的精酿啤酒也开始不断出圈。原本小众的精酿啤酒在今年夏天不断升温。 啤酒的口感是否浓郁与啤酒的原麦汁浓度有关。精酿啤酒与工业啤酒在原料、工艺、发酵和保存时间上都不同。精酿啤酒风格多样化，将不同的原料和不同的工艺结合衍生出上百种风格。而普通的工业啤酒，风味比较单一。 数据显示，过去3年来，以工业啤酒为代表的啤酒行业增长持续放缓，年轻人对于经过稀释、过滤的常规啤酒失去了兴趣；与之相对的，是精酿啤酒市场的逆势增长，以及随之涌现出的上千家精酿啤酒企业。 前瞻产业研究院数据显示，从精酿啤酒的销售量方面来看，2012年以来，国内精酿啤酒的消费数量显示出显著的增长势头，每年保持着5%-10%的增长率，而精酿啤酒在啤酒消费中的占比也逐年增长，市场渗透率不断提升。在普通工业啤酒呈现下行趋势的当下，逆势增长的精酿啤酒正处于势能释放期。 与工业啤酒相比，精酿之所以在中国还是小众商品，是因其价格令普通消费者望而却步。在一些酒吧和高档餐厅，一瓶精酿动辄三五十元，更高端小众的产品则卖到数百元，是典型的消费升级产品。随着越来越多企业的入局，精酿啤酒的购买成本不断降低，消费场景也更加多元化，在火锅店和超市配精酿啤酒也成为可能。 2017年下半年，海底捞推出了自主研发的第一代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底捞精酿啤酒以及4款定制啤酒产品，其中4款基础精酿啤酒为德式小麦、大麦拉格、淡爽拉格、深色拉格4款；4款特色精酿啤酒分别为蜂蜜乌龙茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾尔。 《中国消费者报》了解到，在海底捞北京各门店，海底捞的自有品牌啤酒也是夏天的“明星产品”。据海底捞劲松店负责人龚经理介绍，入夏以来，天气炎热，消费者喝啤酒也多了起来。“我们的精酿啤酒，口感很不错，不光男生喜欢，很多女孩子也爱喝，德式小麦、大麦拉格这几款产品点单率还是挺高的”。 从2018年开始，盒马陆续推出了四款自己研发的常温精酿：雨橙小麦、淡色艾尔、焦糖海盐世涛和薄荷拉格，在口味上分别对应海鲜蔬果、肉类甜品、芝士坚果冰淇淋、火锅烧烤四种不同的品类，单瓶价格在10元上下，让不少国内的精酿啤酒爱好者感慨实现了“精酿自由”。 食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》采访时表示，随着消费升级，以及消费新生代消费人口红利不断的叠加，精酿啤酒也是顺应了这一消费升级潮流，精酿啤酒的消费频次不断提高，越来越多的玩家都进入到这个赛道上。他认为啤酒企业去做的话，效率会更高，成本会更低，品牌效应规模效应更容易凸显。而一些小众玩家只是把精酿作为引流的一个工具。 来源：中国消费者报
