▲在水产大仓实验室，工作人员正在检测大闸蟹的药残、重金属指标。 众所周知，大闸蟹主要产区在我国东部。从东部到重庆，从蟹塘到餐桌，水产专家如何做好大闸蟹品控?记者走访了市场。 9月25日晚上，一批批来自阳澄湖等地的大闸蟹运达渝北区叮咚买菜水产大仓。叮咚买菜川渝水产品控负责人高军伟告诉记者，这些大闸蟹先经过冷链空运到重庆机场，然后“坐车”来到大仓。 当大闸蟹到达水产大仓，记者看到，品控团队立即对它们的外观完整度、活性等方面进行观察和监测。如果通过了这道品控关卡，水产检测实验室将接手下一环节——药物和重金属残留快检。 ▲工作人员正在检测水质、盐碱度等，确保大闸蟹生存环境良好。 高军伟介绍，实验室采用的胶体金检测法，检测覆盖氟喹诺酮类(恩诺沙星、氧氟沙星)、孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、重金属镉、挥发性盐基氮等水产品类常见的违禁药品和重金属项目。 所有硬性指标检测合格后，品控团队还会通过白水蒸煮，对水产品进行试吃，检验其口感和肉质。高军伟透露，最近由于正是大闸蟹消费旺季，他每天要试吃100余只大闸蟹。 ▲工作人员试吃，确保大闸蟹黄鲜肉嫩 记者了解到，大闸蟹除了要在大仓经受多重考验，在后续的分拣、运输、前置仓环节，也对“居住”环境(水温、盐度)有高要求。比如，从前置仓到餐桌，运输中使用的正是叮咚买菜自主研发并拥有专利的鲜活水产专用配送工具——水产箱。 食品专家指出，吃螃蟹讲究的是一个“鲜”字。常温下，大闸蟹脱水后生命周期只有20个小时左右。若绑起蟹脚，让螃蟹处于摄氏5度左右的低温潮湿环境中，则可以让大闸蟹保质72小时。如今，由于冷链空运支撑，再加上配送到家，叮咚买菜等多个平台都能做到大闸蟹出水后最快24小时送达市民餐桌。
